Recette d’accras de poisson et brocolis. C’est une recette facile et originale que j’ai cuisiné aujourd’hui pour l’apéritif. L’association des filets de poisson et du brocolis fonctionne à merveille et donne des accras moelleux au goût délicat.
Recette d’Accras de poisson et brocolis
Pour 45 accras – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 20 mn
Ingrédients:
- 220 g de filet de colin
- 220 g de brocolis
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de persil
- 2 cuil. à soupe d’aneth
- 1 cuil. à soupe de court-bouillon en poudre
- piment d’Espelette ou tabasco (facultatif)
- sel et poivre
Explications:
- Détachez les petits bouquets du pied de brocolis et lavez-les rapidement à l’eau froide. Faites-les cuire à la vapeur.
- Dans le même temps, faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle à feu moyen et mettez le colin à cuire en le saupoudrant du court-bouillon en poudre. Ajoutez 5 cl de vin blanc et laissez-le cuire environ 15 min en le retournant délicatement à mi-cuisson. Egouttez-le avant de l’émiettez dans un cul de poule en prenant soin de retirer les arêtes éventuelles.
- Ecrasez grossièrement les bouquets de brocolis et ajoutez-les au poisson avec la gousse d’ail hachée, le persil et l’aneth. Mélangez bien et poivrez.
- Préparation de la pâte: versez la farine tamisée dans un cul de poule et faites un puits. Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la farine en délayant avec le lait au fur et à mesure. Lorsque le mélange est homogène, salez peu et poivrez. Versez l’huile d’olive et incorporez ensuite le mélange colin/brocolis.
- Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant énergiquement afin d’aérer la pâte puis le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte.
- Chauffez un bain d’huile à feu moyen.
- En vous aidant de 2 cuillères à café, versez des petits tas de pâte dans l’huile chaude mais non fumante. Laissez dorer les accras quelques minutes en les retournant avec une écumoire. Egouttez-les sur une grille ou un papier absorbant.
- Selon les goûts, vous pouvez ajoutez quelques gouttes de tabasco à la préparation ou saupoudrez les accras d’un peu de piment d’Espelette.
Ces accras de poisson et brocolis seront pleinement appréciés lors d’un apéritif entre amis ou en famille.
Régalez-vous!
