Recette de l’aïoli provençal. C’est une recette de mon enfance que j’ai cuisiné aujourd’hui. L’aïoli provençal que je savourais chaque été à Mouriès dans les Bouches du Rhône. Ce plat convivial emblématique de la Provence se déguste de préférence le midi car il s’accompagne ensuite d’une petite sieste indispensable… Composé de filet de morue, pommes de terre, carottes, bulots, oeufs durs, chou-fleur… Il peut se décliner de différentes façons en fonction de la saison et des goûts de chacun. Il est servi avec l’aïoli qui est une mayonnaise bien aillée.
Recette de l’aïoli provençal
Pour 6 personnes – Temps de préparation 60 min – Temps de cuisson 60 min
Ingrédients:
- 900 g de filet de morue dessalée
- 500 g de bulots cuits
- 6 oeufs durs
- 500 g de chou-fleur en bouquets
- 6 carottes
- 6 pommes de terre
- 500 g de haricots verts
- 3 fenouils
- artichauts violets, courgettes… facultatif
- Pour la sauce aïoli:
- 2 jaune d’oeuf
- 3 gousses d’ail
- le jus d’1/2 citron
- huile d’olive (environ 40 cl)
- sel et poivre
- 1 cuil. à soupe d’eau tiède
Explications:
- Préparez la sauce aïoli en suivant la recette ici et réservez-la couverte d’un film alimentaire au réfrigérateur.
- Rincez abondamment les bulots déjà cuits dans plusieurs eaux afin d’en éliminer tous les petits morceaux de coquilles restants.
- Nettoyez, épluchez et faites cuire tous les légumes séparément à la vapeur de préférence. Coupez les fenouils en 2.
- Faites cuire la morue de la même manière sans la saler. Elle se mange à coeur donc comptez environ 10 min de cuisson.
- Ecalez-les oeufs et disposez-les avec tous les légumes encore chauds et la morue sur votre plat de service.
- L’aïoli provençal peut se déguster chaud, tiède ou froid.
Cet aïoli provençal est un plat généreux et convivial qui sera apprécié des petits comme des grands.
Régalez-vous!
