C’est la saison des asperges et c’est l’occasion de vous faire découvrir cette recette d’asperges à la sauce blanche. Ce délicieux plat servi en entrée chaude ou en accompagnement d’un poisson poché par exemple, peut être réalisé avec des asperges blanches, violettes ou vertes. La sauce onctueuse est un vrai régal qui s’harmonise parfaitement avec ce légume de printemps.
Asperges à la sauce blanche
Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 25 + 15 mn
Ingrédients:
asperges – 500 gr blanches, violettes ou vertes
beurre – 60 g
farine – 40 g
bouillon déshydraté – 1 cube (légumes, poule)
sel et poivre –
persil haché – 1 cuil. à café
Explications:
Epluchez et nettoyez soigneusement les asperges puis lavez-les sous l’eau froide. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée environ 25 mn.
Dans le même temps, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen dans une casserole et dès qu’il commence à mousser, ajoutez la farine en 1 fois en remuant. Laissez refroidir le roux quelques instants puis versez 60 cl de bouillon chaud préparé avec le cube. Faites cuire 10 mn en mélangeant doucement avec un fouet.
Gardez la sauce au chaud à feu très doux jusqu’au moment de dresser les asperges sur le plat de service.
Au moment de servir, salez et poivrez la sauce puis hors du feu ajoutez le beurre restant par morceaux en tournant avec une cuillère en bois.
Nappez de suite les asperges de sauce blanche et servez-les aussitôt en y ajoutez un peu de persil haché.
Dégustez les asperges à la sauce blanche en entrée chaude ou en accompagnement.
