C’est une savoureuse entrée que j’ai préparé pour le déjeuner de dimanche avec ces asperges au parmesan. Servies chaudes, les asperges nappées de sauce Mornay sont un vrai bonheur gustatif. J’ai utilisé le parmesan pour la réalisation de la sauce ainsi que quelques tuiles en accompagnement. Une recette de saison à tester sans attendre.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 20 + 20 mn
Recette des asperges au parmesan
Ingrédients:
- 1 kg d’asperges
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan râpé
- quelques brins de persil
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Coupez le bout terreux des asperges, épluchez entièrement la partie blanche et lavez-les soigneusement à l’eau froide sans les laisser tremper.
- Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée et comptez 20 min à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les dans une passoire.
- Dans le même temps préparez la sauce béchamel avec les quantités indiquées ci-dessus (voir la recette de la béchamel ici).
- En fin de cuisson, ajoutez 60 g de parmesan à la sauce béchamel, laissez quelques minutes sur le feu en remuant, salez et poivrez. Vous obtenez ainsi une sauce Mornay au parmesan.
- Pendant la cuisson de la béchamel, faites chauffer une poêle à blanc à feu moyen /fort. Déposez quelques petits tas de parmesan de la valeur d’une cuil. à soupe, aplatissez-les avec le dos de la cuillère et laissez-les dorer environ 7 min. Retirez-les en vous aidant d’une spatule et déposez-les sur une assiette.
- Dressez les asperges sur votre plat de service chaud, nappez-les de sauce Mornay et parsemez de quelques brins de persil haché. Disposez les disques de parmesan et servez aussitôt.
Savourez les asperges au parmesan en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée par exemple.
Régalez-vous !
