Une belle entrée ensoleillée avec cette recette d’asperges braisées sauce hollandaise. Les asperges sont souvent servies froides accompagnées d’une sauce mousseline, mais pour ma part je les préfère chaudes, légèrement caramélisées et nappées d’une sauce hollandaise. Le mariage des asperges et de la sauce hollandaise donne une entrée élégante et savoureuse.
Asperges braisées sauce hollandaise
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients:
- asperges vertes – 2 bottes
- beurre – 10 g
- sucre en poudre – 1 cuillère à soupe
- citron – 1
- sel –
- poivre –
- Sauce Hollandaise – pour 4 personnes
Explications:
- Nettoyez et plongez les asperges dans une eau bouillante salée 7 mn. Déposez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide.
- Préparez la sauce hollandaise et réservez-la.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez le sucre puis les asperges égouttées. Laissez-les caraméliser légèrement en les retournant délicatement, puis arrosez-les d’un filet de citron. La cuisson est très rapide. Salez et poivrez.
- Chauffez les assiettes de service.
- Découpez 4 rondelles de citron, enlevez la pulpe et servez vous des anneaux ainsi constitués pour maintenir un bouquet d’asperges dans chaque assiette.
- Nappez les asperges braisées de sauce hollandaise et servez de suite. Si la sauce hollandaise a refroidi, réchauffez-la au bain-marie.
- Régalez-vous !
