Recette du baba au rhum. Ce dessert est un classique de la pâtisserie française. La base est un savarin imbibé de sirop parfumé au rhum et garni de crème fouettée ou de crème pâtissière. Le plus souvent il est servi en portions individuelles mais pour cette recette, je l’ai préparé dans une forme plus grande pour un dessert convivial et gourmand.
Recette baba au rhum
Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 30 à 40 min
Ingrédients:
- Pour la pâte à savarin:
- 400 g de farine
- 50 g de sucre
- 35 g de levure de boulanger fraîche
- 20 cl de lait
- 5 oeufs
- 130 g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
- Pour la chantilly:
- 40 cl de crème liquide
- 80 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour le sirop au rhum:
- 75 cl d’eau
- 400 g de sucre semoule
- 17 cl de rhum
- Quelques gouttes d’arome vanille
Explications:
- Préparez le savarin: chauffez le lait à feu doux pour le tiédir. Hors du feu, émiettez la levure dans le lait tiède. Ajoutez 4 cuil. à soupe de farine, mélangez bien puis ajoutez 1 pincée de sucre. Couvrez et laissez lever le levain 15 mn.
- Pendant ce temps, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel. Faites un puits, cassez les oeufs un à un dans le puits et ajoutez le levain. Pétrissez bien puis ajoutez le beurre en morceaux. Vous pouvez réaliser cette pâte à savarin dans votre robot de cuisine.
- Laissez lever la pâte 30 mn à température ambiante couverte d’un linge (ou dans votre four à 40°).
- Au terme de ce temps beurrez généreusement votre moule à savarin et versez la pâte à mi-hauteur. Couvrez d’un linge et laissez lever à nouveau 60 à 90 mn. La pâte doit doubler de volume.
- Lorsque la pâte est bien montée, préchauffez votre four à 200° et enfournez le savarin pour 30 à 40 mn. Il doit avoir une jolie couleur dorée. Sortez-le du four dès la fin de la cuisson et démoulez-le sur une grille.
- Une fois tiédi, déposez le savarin sur un plat de service à petit rebord.
- Pendant la cuisson du savarin, préparez le sirop: portez l’eau et le sucre à ébullition pendant 6 min, laissez-le tiédir puis ajoutez le rhum et l’arôme vanille. Imbibez le savarin refroidi de la totalité du sirop.
- Préparez la chantilly et garnissez-en le centre du baba au rhum complètement froid.
- Réservez au réfrigérateur en attendant de le déguster.
Ce baba au rhum est un vrai délice qui ravira tous vos convives.
Régalez-vous!
