Pour ces premiers Bagels j’ai suivi la recette de Mercotte. J’ai encore quelques progrès à faire mais ils étaient très bons et tout le monde s’est régalé. Ces petits pains ronds très « tendance », le plus souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi ou de pavot, nous viennent des États-Unis et du Canada. Ils se dégustent à tout moment de la journée et se garnissent aussi bien de mets salés que sucrés.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 25 mn
Recette des bagels
Ingrédients:
- Farine T65 – 600 g
- levure de boulanger fraîche – 13 g
- eau – 310g
- sucre en poudre – 40 g
- huile d’olive – 24 g
- sel – 12 g
- graine de sésame, pavot, … –
- Pour le pochage
- eau – 3 litres
- fécule de pomme de terre – 20 g
- cassonade – 20 g
Explications:
- Dans le bol du robot versez la farine et faites un puits dans lequel vous mélangez la levure à un peu d’eau tiède, puis incorporez un peu de farine.
- Ajoutez le sel et le sucre sur le côté, versez l’huile d’olive et l’eau restante et pétrissez 10 mn afin d’obtenir une pâte homogène.
- Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y le pâton.
- Coupez-le en 8 parts égales et formez des boules en soudant par dessous. Il est recommandé de couvrir d’un linge propre les pâtons au fur et à mesure de la réalisation, afin qu’une croûte ne se forme pas.
- Aplatissez-les légèrement puis formez des boudins que vous enroulerez autour de votre main pour leur donner une forme d’anneaux.
- Posez-les anneaux sur un plat légèrement fariné ou sur des carrés individuels de papier sulfurisé.
- Laissez lever 1h30.
- Les bagels ont doublé de volume.
- Préchauffez le four à 210°.
- Dans une cocotte, versez 3 litres d’eau froide, ajoutez la fécule de pomme de terre, la cassonade et le sel. Mélangez bien avec un fouet et portez à ébullition.
- Baissez le feu et pochez les bagels par 2, d’abord 1 minute d’un côté puis 30 secondes de l’autre. Pour ma part, la partie la plus délicate de cette recette est le moment ou il faut prendre les anneaux levés pour les pocher.
- Une fois pochés, retirez-les avec une écumoire et déposez-les rapidement sur un papier absorbant puis sur la plaque du four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé.
- Badigeonnez les bagels avec un peu d’œuf battu puis ajoutez les graines de votre choix.
- Enfournez pour environs 15 mn en surveillant. Vos bagels doivent avoir une belle couleur dorée.
- Laissez-les refroidir en dehors du four, sur une grille.
- Ouvrez les bagels en deux pour les garnir des préparations de votre choix.
- Bon appétit !
