Le baklava (prononcez baklawa) est un dessert constitué de fines feuilles de filo beurrées , de sirop de sucre et de fruits secs. Difficile de connaître l’origine de cette recette qui est le gâteau national en Bulgarie, en Grèce, en Turquie mais que l’on trouve également en Algérie, Tunisie … Il en existe de nombreuses déclinaisons, en fonction des terroirs et des régions. Le baklava demande un peu de temps à la réalisation en raison de la superposition des feuilles de filo qui doivent être beurrées. Au final c’est un petit gâteau sucré, croquant et fourré aux fruits secs que vous allez déguster pour votre plus grand plaisir !
Recette des baklavas
Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn
Ingrédients:
- feuilles de filo – 15
- noix pilées – 250 g
- amandes hachées – 150 g
- beurre – 120 g
- Pour le sirop
- sucre en poudre – 300 g
- eau – 30 cl
- citron – jus de 1/2
- fleur d’oranger – 4 cuillères à soupe
Explications:
- Avec ces quantités vous pouvez réaliser 20 à 25 baklavas.
- Faites fondre le beurre dans un récipient.
- Chemisez votre plaque à four d’une feuille de papier cuisson.
- Mélangez les noix et les amandes pilées dans un cul de poule (vous pouvez remplacer par d’autres fruits secs non salés).
- Couvrez la plaque de 3 feuilles de filo et badigeonnez la surface de beurre fondu.
- Etalez uniformément le mélange de fruits secs pilés, déposez 2 feuilles de filo en beurrant chacune d’elles.
- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des fruits secs et terminez par 6 ou 8 feuilles de filo beurrées sans les tasser afin d’avoir un beau feuilletage.
Préchauffez votre four à 150°.- A l’aide d’un long couteau bien aiguisé découpez toute la plaque en losanges réguliers.
- Si il vous reste du beurre arrosez-en toute la surface.
- Enfournez pour 70 mn à 80 mn en surveillant la fin de la cuisson.
- Les baklavas doivent être dorés. Sortez la plaque du four et laissez refroidir complètement.
- Préparez un sirop avec le sucre et l’eau dans une casserole à feu vif. Remuez régulièrement et lorsque le sirop nappe la cuillère ajoutez la fleur d’oranger hors du feu.
- Versez de suite ce sirop uniformément et généreusement sur les baklavas. N’étalez pas le sirop avec une spatule. Laissez reposer au minimum 2 heures.
- Découpez à nouveau les baklavas si nécessaire et servez en toutes occasions.
- Régalez-vous !
