C’est un plat délicat et savoureux que je vous invite à découvrir aujourd’hui avec cette ballotine de filet de chapon au pain d’épices. Garnie de pain d’épices et laquée au miel cette ballotine est parfaite pour un repas de fête et ravira les palais les plus fins. La recette est facile à réaliser.
Pour 3 à 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 + 20 mn
Recette de ballotine de filet de chapon au pain d’épices
Ingrédients:
- 1 filet de chapon
- 2 grandes tranches de pain d’épices
- 2 cuil. à soupe de miel
- lait
- 1 cube de bouillon de volaille
- beurre
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Faites bouillir 1 litre d’eau avec le cube de volaille.
- Retirez la peau du filet de chapon et ouvrez-le en portefeuille ou demandez à votre boucher de le faire. Réservez les chutes de chapon.
- Aplatissez les tranches de pain d’épices à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposez-les sur le filet de chapon préalablement attendri.
- Badigeonnez le pain d’épices d’un peu de lait et disposez les chutes sur le dessus.
- Enroulez le filet sur lui même en serrant au maximum et enveloppez-le fermement dans un film alimentaire le plus hermétique possible.
- Plongez la ballotine dans le bouillon chaud et faites cuire à feu moyen 20 min environ.
- Au terme de ce temps, égouttez la ballotine, retirez le film alimentaire délicatement et déposez-la dans un plat à four beurré. Badigeonnez toute la surface de miel et salez. Versez un verre de bouillon dans le fond du plat.
- Enfournez en position grill chaleur tournante à 190° et laissez cuire 20 min en arrosant régulièrement. A la fin de la cuisson, enveloppez la ballotine dans une feuille de papier d’aluminium et faites réduire le jus de cuisson sur le feu.
- Dressez la ballotine sur votre plat de service chaud, nappez-la de sauce et poivrez.
Vous apprécierez cette ballotine de filet de chapon au pain d’épices accompagnée d’un écrasé de pomme de terre par exemple.
Régalez-vous !
Salut, j’ai fait ça avec des filets de tout bête poulets et j’ai adoré; j’ai hâte de recommencer avec du chapon.
Merci de votre retour d’expérience 😉
Bonjour où peut on acheter des filets de chapon ? Nous avons fait plusieurs endroits mais impossible d’en trouver. Merci d’avance
Bonsoir,
De mémoire, j’ai acheté ces filets de chapon chez « Despi le Boucher » c’est la chaine de boucherie que l’on trouve dans les magasins « Grand Frais ». Ils font également la vente en ligne.
Joyeuses fêtes et régalez-vous!
Bonjour. Quel vin conseillez vous?
Bonjour,
Si vous aimez le blanc, je pense qu’un Chablis servis bien frais ira très bien et si vous préférez le rouge, un Mercurey ou côtes de Beaune.
Joyeuses fêtes! 🙂
Bonjour, quelle sauce faire avec ces ballotines ?
Merci.
Bonsoir,
la sauce obtenue lors de la cuisson au four sert à napper la ballotine. Si vous en voulez d’avantage, versez la sauce dans une casserole, ajoutez 1 verre de bouillon de poule, ajoutez un peu de miel et faites bouillir pour épaissir légèrement la sauce.
Régalez-vous!
Bonjour,
Peut on le précuire la veille et terminer la cuisson au four le jour J ?
Merci pour votre réponse.
Bonne journée.
Oui sans aucun problème.
Joyeuses fêtes!
Merci 😉
Bonjour
Pourquoi faire précuire dans l’eau avec du film hermétique? Nous ne comprenons pas l’interet ni comment le film peut tenir dans l’eau?
Merci d’avance
Bonjour,
Le film alimentaire sert à donner la forme de la ballotine. On la plonge dans un bouillon afin de la précuire tout en lui gardant sa forme et le bouillon lui apportera un goût supplémentaire bien que le film soit hermétique.
Ne soyez pas sceptique avant d’essayer, vous serez agréablement surprise par le résultat.
Régalez-vous!
Bonjour, que conseillez-vous en accompagnement avec ce plat (qui semble délicieux!)?
Bonjour,
Les pommes Dauphine ou pommes Duchesse se marient divinement avec ce plat.
Régalez-vous ! 🙂
Merci!