La recette des beignets d’anchois est facile à réaliser et ce plat peut être servi aussi bien en apéritif qu’en entrée ou plat principal. Ces beignets légèrement croustillants sont excellents et vont être dévorés aussitôt servis. Alors si vous trouvez des anchois frais sur l’étal de votre poissonnier, n’hésitez pas à tester cette recette qui remporte tous les suffrages.

Beignets d’anchois

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients:

anchois frais – 1 kg
citron – 1
persil – 1 bouquet
sel et poivre –
Pour la pâte à frire
farine – 150 g
blancs d’oeufs – 2
bière – 30 cl
sel fin –

Explications:

Commencez par préparer la pâte à frire : mettez la farine dans un cul de poule avec 2 pincées de sel, faites un puits et versez progressivement la bière en y incorporant la farine au fur et à mesure. Lorsque la pâte est fluide et homogène laissez-la reposer au minimum 1 heure à température ambiante.
Au moment de faire cuire les beignets d’anchois, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte.
Nettoyez les anchois: tenez les anchois par la tête, ouvrez-la un peu et attrapez les branchies. Tirez délicatement, tous les viscères viendront en même temps. Ne lavez pas les anchois, essuyez-les 1 à 1 avec un papier absorbant. Vous pouvez également retirer la tête.
Faites chauffer un bain de friture à feu moyen. L’huile doit être chaude mais non fumante.
Enrobez les anchois de pâte à frire puis plongez-les 1 à 1 dans le bain de friture sans trop charger.
Laissez-les dorer 4 à 5 mn en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les beignets d’anchois avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ou dans une passoire.
Conservez-les au chaud couverts d’une feuille de papier d’aluminium en attendant la cuisson de tous les beignets.
Salez et poivrez les beignets, arrosez-les d’un filet de jus de citron et ajoutez quelques brins de persil hachés.
Vous pouvez servir les beignets d’anchois à l’apéritif ou en plat.
Régalez-vous !