Recette de blanquette de poulet. C’est un plat généreux et gourmand que j’ai cuisiné aujourd’hui. Cette blanquette de poulet tient toutes ses promesses. La chair est tendre et savoureuse et la sauce est à tomber. Ce plat familial est une délicieuse alternative à la blanquette de lapin ou à la blanquette de veau.
Recette de blanquette de poulet
Pour 6 personnes – Temps de préparation 40 min – Temps de cuisson 1 h 40 min
Ingrédients:
- 12 morceaux de poulet pas trop gros
- 1 gros oignon
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 1 cuil. à café de sucre
- 350 g de champignons de Paris
- 10 oignons saucier
- 100 g de beurre
- 70 g de farine
- 15 cl de crème fraîche ou liquide entière
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
- clous de girofle
Explications:
- Déposez les morceaux de poulet dans une grande cocotte, couvrez-les d’eau froide et faites blanchir 2 mn à partir de l’ébullition. Egouttez et rincez sous l’eau froide.
- Epluchez tous les légumes à l’exception des champignons. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en 2. Retirez le germe central des gousses d’ail et piquez l’oignon de 2 clous de girofle.
- Lavez la cocotte, déposez les morceaux de poulet égouttés et couvrez-les de 2 litres d’eau froide. Salez sans exagération, poivrez et ajoutez les poireaux, les carottes, l’oignon, les gousses d’ail et le cube de bouillon de volaille. Posez le bouquet garni sur le dessus.
- Faites bouillir à feu vif, écumez et baissez à feu moyen. Couvrez et laissez cuire environ 1 h 15. Pensez à écumer si nécessaire.
- Pendant ce temps, préparez un roux: faites fondre 70 g de beurre à feu moyen, dès qu’il commence à mousser, versez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Laissez cuire 1 à 2 mn en remuant puis éteignez le feu.
- Nettoyez soigneusement les champignons, émincez-les et déposez-les dans une sauteuse avec le jus d’un 1/2 citron, un peu de sel, 20 g de beurre et 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu vif 5 mn puis continuez la cuisson à feu moyen 10 à 15 mn. Salez peu et poivrez. Réservez au chaud.
- Epluchez et coupez en 2 dans la longueur les oignons saucier puis mettez-les dans une petite casserole avec 10 g de beurre, 1 pincée de sel et le sucre. Couvrez-les tout juste d’eau, déposez une petite feuille de papier cuisson à la surface et faites-les cuire doucement environ 30 à 40 mn jusqu’à évaporation complète de l’eau. De temps en temps, remuez les oignons sans y toucher uniquement par un mouvement circulaire de la casserole. Vos oignons sont glacés mais non dorés. Réservez-les au chaud.
- Au terme de la cuisson du poulet, retirez les légumes et déposez-les dans un plat avec un peu de bouillon afin de les garder au chaud. Couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.
- Versez la presque totalité du bouillon dans un récipient en gardant le poulet dans la cocotte.
- Versez 1,3 l de bouillon chaud sur le roux froid, mélangez à l’aide d’un fouet et laissez sur feu doux 10 mn en remuant. Si la sauce est trop épaisse, rajoutez un peu de bouillon.
- Battez les jaunes d’oeufs et la crème dans un bol puis incorporez-les à la sauce. Laissez frémir environ 10 min à feu doux en prenant soin d’éviter l’ébullition. Ajustez le sel et le poivre puis versez la sauce sur les morceaux de poulet en les retournant délicatement afin de les enrober uniformément. Ajoutez 2 carottes coupées en rondelles et maintenez le tout au chaud à feu très doux.
- Dressez la blanquette sur votre plat de service en y ajoutant les oignons glacés sur le dessus et servez les légumes restants à part.
Cette délicieuse blanquette de poulet est parfaite pour un repas familial ou entre amis.
Régalez-vous!
