Recette de blanquette de saumon à l’estragon. Ce plat de poisson est un vrai délice et la sauce est à tomber! Cette recette est facile à réaliser et fera le régal des gourmets. Que ce soit pour un repas entre amis, en famille ou un dîner de fête, le succès sera au rendez-vous.
Recette de blanquette de saumon à l’estragon
Pour 4 à 5 personnes – Temps de préparation 25 min – Temps de cuisson 40 min
Ingrédients:
- 4 pavés de saumon
- 12 queues de crevettes crues
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet d’estragon
- 30 cl de crème liquide
- beurre
- huile d’olive
- 30 cl d’eau
- sel et poivre
Explications:
- Décortiquez les queues de crevettes et réservez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les pavés de saumon en gros cubes.
- Pelez et nettoyez carottes et poireaux puis coupez-les en brunoise. Epluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
- Hachez grossièrement au couteau les feuilles d’estragon et mettez-les à infuser dans la crème chaude. Couvrez et laissez en attente hors du feu.
- Dans une poêle, mettez les crevettes à colorer dans une noix de beurre environ 2 min puis réservez dans la poêle.
- Dans un wok, faites fondre une belle noix de beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Mettez les morceaux de saumon à revenir de toutes parts pendant 5 min en les retournant délicatement. Réservez sur une assiette en conservant le jus de cuisson dans le wok.
- Dans le wok, faites fondre les échalotes 5 min en remuant. Ajoutez alors la brunoise de légumes, salez, poivrez et versez les 30 cl d’eau. Laissez cuire à feu moyen 15 min sans couvercle puis ajoutez les crevettes avec leur jus de cuisson et prolongez la cuisson de 5 min.
- Au terme de ce temps, incorporez la crème à l’estragon sans la filtrer et dès les premiers frémissements laissez épaissir à feu doux environ 10 min. Si la sauce vous semble trop liquide, diluez 1 cuil. à soupe de maïzena dans très peu d’eau froide puis incorporez-la à la sauce en remuant délicatement. La sauce va épaissir quelques minutes après.
- Ajustez le sel et le poivre puis ajoutez le saumon. Laissez 2 min sur feu doux et servez.
Il ne vous reste plus qu’à savourer cette délicieuse blanquette de saumon à l’estragon.
Régalez-vous!
Nouvelle expérience.
Quelques points à signaler :
1 – J’ai dû utiliser des crevettes cuites, car dans mon bled paumé, les Grandes Surfaces ne vendent pas de crevettes crues. En outre, étant béotien, je continue à me demander si on peut facilement décortiquer des crevettes crues ?
2 – J’ai utilisé un « petit » bouquet d’estragon, mais que signifie « petit » ? L’imprécision légendaire des recettes de cuisines ont pour conséquences des erreurs d’appréciation. Ce fut le cas ici, le bouquet n’était pas assez « petit » et la sauce nettement trop parfumée.
3 – En parlant d’imprécision… une fois préparé tous les ingrédients, quelle ne fut pas ma surprise de devoir « éplucher et couper en petits dés » des échalotes qui apparaissent par génération spontanées, dans la recette. En quelle quantité ? Au choix du chef !
4 – Malgré une sauce trop « estragonnée », je referai cette recette qui est très prometteuse et sympathique. Merci.
Bonjour,
Pour répondre à votre première question. les crevettes crues sont encore plus faciles à décortiquer que les cuites.
Pour l’estragon, quand il s’agit d’herbes aromatiques, il est difficile de préciser un poids. Pour ce plat, l’ayant déjà testé vous pouvez maintenant doser selon vos goûts.
Pour les échalotes Ooops! effectivement j’avais oublié de les mentionner dans les ingrédients ce qui est maintenant rectifié.
Je vois cependant que pour un béotien vous vous en sortez très bien. Merci pour vos compliments et vos commentaires pertinents.
Régalez-vous! 😉