Aujourd’hui c’est une brioche farcie à la viande que je vous propose. Parfaite en entrée ou pour un repas léger simplement accompagnée d’une salade, cette brioche salée ravira tous vos convives. Moelleuse et riche en saveurs, cette brioche farcie de viande de boeuf et de chair à saucisses est un vrai régal. La recette est facile à réaliser et peut se décliner avec de nombreuses variantes comme les champignons etc …

Brioche farcie à la viande

Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 15 + 25 mn

Ingrédients:

Pour la brioche
farine – 375 g
levure de boulanger déshydratée – 1 sachet
lait – 5 cs
eau – 2 cs 1/2
oeufs – 4
beurre – 150 g
sucre – 3 cs
sel – 1 cc
Pour la farce
boeuf haché – 200 g
chair à saucisses – 200 g
oeuf – 1
lait – 10 cl
pain de mie – 1 tranche sans croûte
ail – 1 ou 2 gousses
persil – 1 petit bouquet
huile d’olive –
sel et poivre –

Explications:

Préparez la pâte à brioche nature. La recette est ici.
Pendant la première levée: mélangez à la fourchette le boeuf haché et la chair à saucisse. Faites revenir ce mélange dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen en émiettant la viande pendant la cuisson (10 mn).
Hors du feu, ajoutez l’ail haché, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez refroidir dans une passoire.
Versez ensuite la viande dans un cul de poule et incorporez l’oeuf battu, 3 cs de persil haché, la tranche de pain de mie préalablement trempée dans le lait, pressée et émiettée. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Formez des boudins de farce en les serrant avec du film alimentaire. Plaquez bien le film afin de les rendre le plus hermétique possible.
Pochez les boudins de farce 5 mn à l’eau bouillante, égouttez-les puis laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur toujours dans le film alimentaire.
Après 1 heure de repos, votre pâte a doublé de volume. Dégazez-la sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en 2 pâtons égaux.
Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
Sortez les boudins de viande du réfrigérateur et retirez délicatement le film alimentaire.
Etalez un premier pâton, placez les boudins au centre et fermez la brioche avec le second pâton en soudant les 2 parties avec un peu d’eau.
Placez la pâte farcie dans votre moule et laissez à nouveau lever 1 h dans un endroit tiède.
10 mn avant la fin de la levée, préchauffez votre four à 180°.
Dorez la brioche à l’oeuf battu avant de l’enfournez pour 25 mn.
La brioche est dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la démouler en vous aidant du papier cuisson.
Découpez des tranches de brioche farcie à la viande encore chaude et servez-les accompagnées d’une salade.
Régalez-vous !