Vous cherchez une alternative légère et gourmande pour votre dessert de fête ? La bûche au citron meringuée est la solution idéale pour régaler vos convives ! Avec son équilibre parfait entre la fraîcheur acidulée du citron et la douceur aérienne de la meringue, cette bûche revisite avec élégance les classiques des fêtes de fin d’année. Cette recette fera sensation sur votre table de Noël ou pour tout autre moment festif. Découvrez étape par étape comment préparer cette délicieuse bûche au citron meringuée, pour allier saveurs et raffinement dans un dessert inoubliable.
Recette Bûche au citron meringuée
Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 min – Temps de cuisson 45 min
Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 80 g de jaune d’œufs (environ 5 jaunes)
- 125 g de blanc d’œufs (environ 4 blancs)
- 100 g de sucre cassonade
- 60 g de farine
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour le crémeux au citron:
- 6 oeufs
- 190g de sucre en poudre
- 20 cl de jus de citron
- 1 cuil. à soupe rase de maïzena
- 110 g de beurre
Pour la meringue:
- 125 g de blanc d’oeuf
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de sucre pour le sirop
- 70 g d’eau
Pour le décor:
- 30 g d’amandes effilées
- sucre glace
- décorations de Noël
Explications:
Commencez par le biscuit:
- Passez la farine et la fécule au tamis pour obtenir un mélange fin et homogène, puis réservez.
- Fouettez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez ensuite progressivement la moitié du sucre et le sucre vanillé tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
- Dans un grand récipient, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez un tiers des blancs montés dans les jaunes blanchis. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet pour détendre la préparation. Versez ensuite ce mélange sur le reste des blancs en neige.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Mélangez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Lorsque le mélange commence à devenir homogène, incorporez la farine tamisée en plusieurs fois, tout en continuant à mélanger avec précaution.
- Étalez la préparation de manière uniforme sur une plaque (30×40) recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour une durée de 10 à 15 minutes. Vérifiez la cuisson en touchant légèrement : le biscuit doit être souple mais cuit.
- Une fois cuit, déposez le biscuit avec sa feuille de papier cuisson sur un torchon humide et roulez-le aussitôt sur lui-même dans la longueur. Réservez en attendant le montage. Le biscuit peut être fait la veille en le conservant dans son torchon humide.
Préparez le crémeux au citron:
- Diluez la maïzena dans le jus de citron.
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre (à température ambiante), les œufs, le sucre (vous pouvez vous aider d’un mixer). Lorsque le mélange mousse légèrement ajoutez le jus de citron préparé. Placez le cul de poule au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur en attendant le montage.
Préparez la meringue:
- Dans le bol de votre robot, fouettez les blancs d’oeufs. Quand ils commencent à prendre, serrez-les en ajoutant les 50 g de sucre et le sucre vanillé.
- Dans le même temps, préparez le sirop: faites bouillir les 200 g de sucre et les 70 g d’eau. Lorsque la température atteint 121°C, versez le sirop sur les blancs.
- Continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs refroidissent. Vous devez obtenir une meringue souple et brillante.
Montage de la bûche au citron meringuée:
- Retirez doucement le biscuit du torchon et de sa feuille de papier cuisson.
- En le déroulant délicatement, garnissez généreusement l’intérieur de crémeux au citron. Roulez à nouveau la bûche et coupez les extrémités afin d’obtenir une coupe nette.
- Placez la bûche sur votre plat de service avant de la couvrir totalement de meringue. Faites des stries à l’aide d’une fourchette et si vous le souhaitez déposez quelques amandes effilées sur le dessus.
- Brûlez légèrement au chalumeau de cuisine ou 1 min sous le grill de votre four bien chaud (230°C).
- Décorez selon vos goûts et au moment de servir saupoudrez un peu de sucre glace.
- Réservez la bûche au citron meringuée dans un endroit frais.
Astuces pour cette recette: Le biscuit peut être fait la veille en le conservant dans son torchon humide ainsi que le crémeux en le conservant au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire au contact.
La bûche au citron meringuée est le dessert idéal pour apporter une touche de fraîcheur et d’élégance à vos repas de fêtes. Un peu longue à préparer mais pleine de saveurs, elle séduira vos convives grâce à son équilibre parfait entre acidité et douceur.
Régalez-vous!
