Recette de bûche de Noël chocolat framboises. Un biscuit roulé au chocolat garni d’une chantilly et de framboises, le tout nappé d’une délicieuse crème au beurre pralinée. C’est une bûche de Noël traditionnelle et généreuse qui fera pétiller les yeux des gourmands petits et grands. La recette est expliquée pas à pas ci-dessous.
Recette de bûche de Noël chocolat framboises
Pour 8 à 10 personnes – Temps de préparation 75 min – Temps de cuisson 15 min
Ingrédients:
- 250 g de framboises
- Pour la pâte à biscuit roulé:
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 120 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 4 oeufs
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à café rase de levure chimique
- Pour la crème au beurre:
- 300 g de beurre
- 4 jaunes d’oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat praliné
- 50 g de pralin
- 3 cl d’eau
- Pour la chantilly:
- 40 cl de crème liquide
- 80 g de mascarpone
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Explications:
- 1ère étape: le biscuit roulé.
- Séparez les blancs des jaunes dans 2 culs de poule et fouettez les blancs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel.
- Préchauffez votre four à 210°.
- Battez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine, la maïzena et le cacao. Ajoutez 1/3 de ce mélange aux jaunes d’oeufs battus puis le beurre fondu, la levure chimique et 1/3 des blancs en neige. Mélangez bien et alternativement incorporez la farine, les blancs et à nouveau la farine et les blancs.
- Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée. Nivelez la surface et tapotez la plaque sur la table afin de réduire les bulles d’air formées.
- Enfournez pour 10 à 12 min.
- Dès la fin de la cuisson, sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Retirez délicatement la feuille de papier cuisson et enroulez le biscuit avec le torchon. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
- 2ème étape: la crème au beurre.
- Placez le beurre à température ambiante.
- Dans le bol de votre robot, battez les jaunes d’œufs.
- Faites bouillir dans une casserole l’eau et le sucre sans dépasser 105 °. Le mélange devient sirupeux. Versez-le alors sur les jaunes d’œufs et continuez de battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporez alors 280 g de beurre réduit en pommade et battez à nouveau.
- Pendant ce temps, faites fondre les 2 chocolats au bain-marie avec 20 g de beurre. Mélangez bien afin d’obtenir un chocolat lisse et homogène. Ajoutez ensuite les 50 g de pralin, laissez refroidir complètement et incorporez à la crème au beurre. Battez à nouveau à grande vitesse.
- Versez la crème au beurre terminée dans un récipient et réservez-la au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire.
- NB*: ces 2 premières étapes peuvent se préparer la veille du montage de votre bûche.
- 3ème étape: la chantilly.
- Fouettez la crème liquide et le mascarpone ensemble dans un cul de poule et placez-le au congélateur avec les fouets de votre mixer pour 10 mn.
- Sortez le cul de poule du congélateur et posez-le dans un récipient plus grand dans lequel vous aurez déposé préalablement des glaçons ou une poche de glace.
- Commencez à battre à vitesse moyenne pendant 1 mn. La crème commence à épaissir, versez alors les sucres en continuant de battre à la même vitesse. Dès que les fouets commencent à former des spirales dans la crème, battez encore quelques secondes.
- Votre crème Chantilly est maintenant ferme et lisse. Réservez-la au réfrigérateur en attendant le montage de votre bûche de Noël.
- 4ème et dernière étape: le montage.
- Afin de l’étalez plus facilement, sortez la crème au beurre du réfrigérateur 1 heure avant le montage de votre bûche.
- Déroulez délicatement le biscuit en prenant soin de ne pas le casser.
- Etalez la crème chantilly, disposez des framboises sur toute la longueur et enroulez doucement le biscuit sur lui-même sans le serrer. Coupez les entames.
- Déposez la bûche sur le plat de service en protégeant le plat avec du papier sulfurisé découpé autour de la bûche.
- Recouvrez généreusement la bûche de crème au beurre sans la lisser afin d’obtenir un semblant de bois brut.
- Ajoutez le reste de framboises sur le dessus de la bûche et décorez avec des figurines de Noël.
- Au moment de présenter la bûche, saupoudrez de sucre glace.
Cette bûche de Noël chocolat framboises apportera une délicieuse touche finale à votre repas de Noël.
Régalez-vous !
