Ce plat de cabillaud au chou en papillote est un vrai régal. Ainsi cuisiné, la chair du cabillaud a un goût subtil et délicat qui séduira les plus fins palais. La recette est facile à réaliser et l’association du chou chinois et du cabillaud est parfaitement réussie. Ce plat minceur est parfait pour un repas léger en calories mais riche en saveurs !
Cabillaud au chou en papillote
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 60 mn
Ingrédients:
queue de cabillaud – pour 4
chou chinois – 1
court-bouillon – 1/2 sachet déshydraté
vin blanc moelleux – 1 petit verre
échalotes – 4
ail – 1 gousse
estragon frais ou déshydraté – 1 cs
persil haché – 1 cs
sel et poivre –
Explications:
Ouvrez la queue cabillaud en portefeuille et retirez l’arête centrale.
Retirez 8 grandes feuilles du chou. Lavez-les et pochez-les 3 mn à l’eau bouillante salée. Sortez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et passez-les sous l’eau froide. Disposez-les à cheval sur un égouttoir et laissez-les s’égoutter.
Lavez et émincez le reste de chou en le laissant entier. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez les grosses nervures.
Pochez l’émincé de chou et le trognon restant. Après 3 mn retirez l’émincé égouttez-le mais laissez le trognon encore 3 mn. Egouttez-le.
Séchez les feuilles de chou en les pressant bien à plat dans un linge.
Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre, à feu moyen, dans une casserole avec un filet d’huile d’olive 5 mn puis versez le vin blanc et la moitié du court-bouillon. Laissez bouillonner quelques minutes. Hors du feu ajoutez l’estragon, l’ail et le persil haché.
Préchauffez votre four à 180°.
Tapissez votre plat à four d’une grande feuille de papier sulfurisé, disposez les feuilles de chou bien à plat afin de pouvoir ensuite envelopper la totalité du poisson.
Déposez la queue de cabillaud ouverte au centre du plat, saupoudrez l’intérieur d’un peu de court-bouillon déshydraté, ajoutez l’émincé de chou, la moitié de la préparation aux échalotes, poivrez puis rabattez la partie supérieure du poisson.
Enfermez le poisson dans les feuilles de chou et versez dessus le reste de la préparation aux échalotes.
Recouvrez le plat d’une autre feuille de papier sulfurisé en pliant bien les bords ensemble afin de former une papillote.
Enfournez pour 40 à 45 mn.
De temps en temps ouvrez légèrement la papillote et arrosez-le dessus du cabillaud.
Après 30 mn de cuisson, retirez la feuille supérieure de la papillote et déposez le trognon de chou dans le plat. Profitez-en pour arroser à nouveau et terminez la cuisson.
Laissez reposer le cabillaud au chou en papillote 5 mn dans le four éteint avant de le servir.
