C’est un plat fin et délicat que je vous propose aujourd’hui avec ce cabillaud aux herbes fraîches cuit en papillote au four. Ce délicieux poisson aromatisé d’oseille, de cerfeuil et de persil est un vrai régal ! Facile et rapide à préparer, diététique et savoureux, ce cabillaud fera le bonheur des petits comme des grands.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 30 mn
Recette de cabillaud aux herbes fraîches
Ingrédients:
- 1 cabillaud d’environ 1 kg
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1/2 sachet de court-bouillon
- 1 citron
- quelques brins de cerfeuil
- 1 bouquet d’oseille
- quelques brins de persil plat
- sel et poivre du moulin
Préparation:
- Lavez, séchez et hachez toutes les herbes au couteau séparément.
- Réduisez le beurre en pommade et maniez-le avec 2 cuil à soupe d’oseille hachée. Salez et poivrez.
- Préchauffez votre four à 200°.
- Nettoyez et lavez soigneusement le cabillaud. Séchez l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant. Faites 4 ou 5 entailles sur un des flans du poisson et garnissez-les ainsi que l’intérieur du poisson, de beurre manié à l’oseille.
- Couvrez votre plat à four d’une grande feuille de papier sulfurisé. Déposez le poisson, ajoutez le court-bouillon dilué dans le vin blanc et quelques zestes de citron râpés.
- Fermez hermétiquement la papillote et enfournez pour 30 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ouvrez la papillote, arrosez le cabillaud de son jus et terminez ainsi la cuisson.
- A la fin de la cuisson, dressez le cabillaud aux herbes fraîches sur votre plat de service en ajoutant à la sauce 1 cuil. à soupe de persil haché et la même quantité de cerfeuil. Poivrez et arrosez d’un filet de jus de citron.
- Régalez-vous !
