Recette de caille farcie pommes et foie gras. C’est un plat digne de trôner sur une table de fête que je vous propose avec ces cailles farcies. Dorées à souhait, à la chair fondante et garnies d’une farce délicate, elles feront frétiller les papilles des gourmets.
Recette de caille farcie pomme et foie gras
Pour 3 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 60 à 70 mn
Ingrédients:
- 6 cailles
- 4 pommes
- 3 tranches de foie gras mi-cuit
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates
- 1 oeuf
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- lait
- 1 cuil. à soupe de calvados
- beurre
- sel et poivre
- 1 cuil. à soupe de persil haché
Explications:
- Epluchez 3 pommes, ôtez le trognon et coupez-les en mirepoix (petits dés). Pelez les échalotes, coupez-les également en petits dés et faites-les fondre 3 min dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez les pommes, mélangez bien et faites revenir 3 min de plus.
- Versez le tout dans un cul de poule et laissez refroidir quelques instants. A l’aide d’une fourchette, incorporez la tranche de pain de mie trempée dans du lait et pressée, le calvados, l’oeuf entier, 1 pincée de sel et du poivre.
- Nettoyez soigneusement l’intérieur des cailles et garnissez-les de farce. Introduisez 1/2 tranche de foie gras dans chacune d’elle. Rabattez délicatement la peau sur les 2 extrémités des cailles et maintenez avec une pique en bois. Ficelez ensemble les 2 cuisses.
- Préchauffez votre four 5 min en gril chaleur tournante à 200°.
- Beurrez et salez votre plat à four, déposez les cailles, les gousses d’ail entières non épluchées et les tomates coupées en 2. Salez le dessus des cailles et enfournez pour environ 45 min.
- Après 10 min de cuisson, baissez la température à 180° et versez un verre d’eau chaude dans le fond du plat en décollant les sucs de cuisson. Arrosez régulièrement et retournez les cailles dès qu’elles sont bien dorées.
- 10 min avant la fin, retournez à nouveau les cailles, retirez les piques en bois, ajoutez 1 pomme coupée en 4 sans l’éplucher et terminez ainsi la cuisson.
- Si les cailles dorent trop vite, déposez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus sans l’appuyer.
- Sortez les cailles du four et dégraissez la sauce. Retirez la ficelle avant de les présenter sur le plat de service et en parsemant de persil haché
- Vous pouvez accompagner ces cailles farcies pommes et foie gras d’un riz blanc, de pommes vapeur, de légumes verts…
- Régalez-vous!
