Les cailles au raisin sont un plat traditionnel français qui se déguste depuis des siècles. Ce plat est à la fois savoureux et élégant, et il est parfait pour une occasion spéciale. Dans cette recette, les cailles sont farcies d’une farce à base de foies de volaille, d’oignons, de raisins et d’autres ingrédients savoureux. Les cailles sont ensuite cuites au four avec du vin blanc, ce qui leur donne une saveur riche et complexe. Cette recette est facile à suivre et elle ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Elle est également relativement abordable, ce qui en fait une option intéressante pour un repas festif.

Recette des cailles aux raisins

Pour 4 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

• 4 cailles (prévoir 2 par personne pour les bons mangeurs)
• 1 grappe de raisin blanc (environ 200 g)
• 5 échalotes (environ 100 g)
• 5 cl d’armagnac
• 10 cl de vin blanc moelleux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 40 g)
• Sel et poivre au goût

Pour la farce:

• 300 g de foies de volaille
• 1 gros oignon (environ 150 g)
• 1 tranche de pain de mie (environ 50 g)
• 10 cl de lait
• 5 cl d’armagnac
• Quelques grains de raisin blanc (environ 20 g)
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail (facultatif)

Explications:

Préparation de la farce

• Préparez le bouillon de volaille.
• Séparez les lobes des foies de volailles, retirez le nerf et la partie grasse. Faites les cuire 10 minutes dans le bouillon de volaille chaud.
• Egouttez-les et hachez-les grossièrement.
• Epluchez et émincez l’oignon en fine brunoise.
• Lavez les grains de raisins, coupez-les en 2 et épépinez-les.
• Faites revenir l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez les grains de raisins. Laissez colorer légèrement puis mettez le tout dans un cul de poule.
• Ajoutez les foies de volailles hachés, du sel, du poivre, le persil et l’ail hachés, 1 cs d’huile d’olive et l’armagnac. Mélangez délicatement.
• Trempez la mie de pain dans le lait, pressez-la entre vos mains et incorporez-la à la farce à l’aide d’une fourchette.

Cuisson des cailles

• Garnissez de farce l’intérieur des cailles soigneusement nettoyées. Tassez bien et bouchez avec une boule de papier d’aluminium afin d’éviter que la farce ne sorte lors de la cuisson.
• Attachez les 2 cuisses entre elles avec une ficelle alimentaire.
• Faites dorer les cailles dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive en les retournant délicatement à l’aide d’une pince. Lorsqu’elles sont dorées de toutes parts, salez et poivrez et déposez-les dans votre plat à four légèrement beurré.
• Dans la même sauteuse, faites revenir les échalotes épluchées et coupées en 2 et quelques grains de raisins entiers.
• Flambez, décollez les sucs de cuisson et ajoutez le vin blanc. Laissez bouillir 5 minutes et versez sur les cailles. Ajoutez une petite grappe de raisin entière.
• Couvrez le plat et enfournez dans votre four préchauffé à 170° pour 1 heure 15.
• Arrosez de temps en temps et si besoin, rajoutez 1/2 verre d’eau.
• Après 40 minutes de cuisson, retirez le couvercle, ôtez délicatement les boules de papier d’aluminium et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
• Maintenez les cailles aux raisins dans leur cocotte couverte à four éteint en attendant de les servir.

• Conseils de présentation
  • Servez les cailles farcies au raisin avec une purée de pommes de terre ou de châtaignes. Le riz se marie également parfaitement avec ce plat.
  • Pour une présentation plus élégante, vous pouvez disposer les cailles sur un lit de riz ou de quinoa.
  • Décorez le plat avec des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette.

Les cailles farcies au raisin sont un plat délicieux et raffiné qui impressionnera vos invités. Avec cette recette facile à suivre, vous pouvez préparer un repas festif qui plaira à tous. Si vous essayez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour me faire part de vos impressions.

Régalez-vous!

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