Cette recette de cake aux cerises confites est parfaite pour un dessert, un goûter, le petit-déjeuner ou simplement pour prendre le thé entre ami(e)s. Il fait immanquablement penser aux desserts traditionnel anglais. Je l’ai servi dimanche lors d’un brunch et il a fondu aussi rapidement qu’il me faut de temps pour écrire cette phrase. Alors si vous aimez les fruits confits, ce cake aux cerises confites devrait vous ravir.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 50 mn

Recette de cake aux cerises confites

Ingrédients:

farine – 270 g
beurre – 200 g
sucre en poudre – 200 g
oeufs – 4 gros
levure chimique – 1 sachet
guignolet – 5 cl
cerises confites – 220 g

Explications:

Déposez les cerises confites dans un sac de congélation avec 10 g de farine. Secouez le sac afin d’enduire légèrement les cerises de farine. Réservez-les dans le sac.
Dans un cul de poule, mélangez le sucre et le beurre mou puis fouettez jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporez la farine tamisée et la levure. Versez les œufs battus puis mélangez intimement. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique ou un robot.
Préchauffez votre four à 175°.
Lorsque la préparation est homogène, incorporez le guignolet. Vous pouvez remplacer le guignolet par 3 cuillères à soupe de Kirsh si vous le souhaitez.
Ajoutez les cerises à votre préparation sans trop remuer.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et recouvert d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pour 50 mn. Après 40 mn de cuisson, ajoutez des cerises confites (ou autres) sur le dessus du cake. Si pendant la cuisson votre cake dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.
Au terme de ce temps, le cake doit être cuit et doré. Assurez vous de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Sortez le cake du four.
Pour un cake plus brillant, j’ai fait bouillir 2 cuillères à souple pleines de confiture d’abricot mélangées à 1 cuillère à soupe d’eau dont j’ai badigeonné la surface du cake.
Laissez refroidir 30 mn puis démoulez en vous aidant du papier cuisson.
Au moment de servir, enlevez le papier cuisson.
Découpez le cake aux cerises confites et régalez-vous !