Recette de canette aux châtaignes et raisin. Plus tendre et au goût un peu plus fin que le canard, la canette est une volaille digne d’une table de fête. Je l’ai farci de raisin et de châtaignes qui se marient merveilleusement avec la canette.
Recette de canette aux châtaignes et raisin
Pour 6 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn + 10 min
Ingrédients:
- 1 canette d’1,5 kg environ
- 1 bocal de châtaignes
- 1 belle grappe de raisin blanc
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de persil haché
- 1 beau bouquet d’herbes aromatiques fraîches (thym, sarriette, romarin…)
- sel et poivre
Explications:
- Videz soigneusement la canette de ses viscères, brulez éventuellement les poils restants et rincez bien l’intérieur sous l’eau froide. A l’aide d’un couteau fin et pointu, retirez la glande se trouvant sur le croupion.
- Salez et poivrez l’intérieur de la canette et garnissez-la du bouquet d’herbes aromatiques, d’1 gousse d’ail entière pelée, ajoutez quelques châtaignes et 1/3 de la grappe de raisin. Rentrez le croupion vers l’intérieur, salez la canette de toutes parts et déposez-la sur une grille au dessus du plat à four.
- Enfournez pour 15 min en gril chaleur tournante à 180° puis videz la graisse de cuisson. Retirez la grille et déposez la canette directement dans votre plat avec les tomates coupées en 2 et les gousses d’ail restantes entières non pelées. Restez sur 180° mais en chaleur normale.
- Déglacez le fond du plat avec 1 verre d’eau et poursuivez la cuisson environ 1 h15 min. Arrosez régulièrement la canette et retournez-la à mi-cuisson en y ajoutant les châtaignes et le raisin restant.
- Dès qu’elle est bien dorée, retournez la canette à nouveau et terminez la cuisson.
- Retirez la canette du plat et maintenez-la au chaud dans une grande feuille de papier d’aluminium. Laissez toute la garniture dans le plat. Dégraissez éventuellement le jus, ajoutez un peu d’eau si nécessaire et faites-le réduire dans le four en gril chaleur tournante à 200° (5 à 10 min). Ajoutez le persil à la fin et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Déposez la canette et la garniture dans votre plat de service et arrosez-la du jus de cuisson.
Cette canette aux châtaignes et raisin convient parfaitement pour un repas festif.
Régalez-vous!
