Cette recette de canette aux fruits secs peut tout à fait convenir pour les repas de fêtes. La canette cuit doucement dans le four et le secret de sa chair tendre et moelleuse réside dans un arrosage fréquent pendant la cuisson. Les fruits secs et le miel donneront un subtil goût sucré.
Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 2 h 30
Recette de canette aux fruits secs
Ingrédients:
- Canette – 1 belle
- échalottes – 10
- ail – 6 gousses non épluchées
- beurre – 20 g
- sucre en poudre – 2 cuillères à soupe bombées
- tomate – 1
- miel – 1cuillère à soupe
- citron – 1 filet
- sel –
- poivre –
- Les fruits secs
- abricots – 12
- cranberries – 30 g
- amandes mondées – 40 g
- noisettes mondées – 40 g
- noix de cajou – 40 g
Explications:
- Epluchez les échalotes et laissez-les entières. Faites-les fondre dans une poêle légèrement huilée. Ajoutez le sucre en poudre, arrosez du filet de citron et de 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez confire à feu très doux. Remuez régulièrement et éteignez dès que le caramel commence à blondir. Réservez.
- Videz et brûlez les poils restants de la canette, puis lavez-la soigneusement.
- Salez, poivrez de toutes parts même à l’intérieur.
- Garnissez l’intérieur de la canette de la moitié des fruits secs et d’une gousse d’ail.
- Déposez la canette dans un plat à four beurré et ajoutez le miel sur le dessus de la volaille. Étalez légèrement une noix de beurre.
- Dans votre plat ajoutez la tomate coupée en deux et les gousses d’ail restantes.
- Enfournez à four froid à 175°.
- Après 15 mn de cuisson, dès que la graisse de votre canette commence à crépir, ajoutez un verre d’eau, décollez les sucs de cuisson et mélangez délicatement.
- Arrosez l’intérieur et l’extérieur.
- Laissez cuire 1h 15 en arrosant souvent.
- Après cette période, retournez la canette en prenant soin de laisser s’écouler le jus et les fruits secs qui se trouvent à l’intérieur.
- Ajoutez les fruits secs restants dans la sauce , arrosez le tout à nouveau et continuez la cuisson encore 30 à 45 mn le temps de donner à la canette une belle couleur dorée.
- A ce moment, retournez-la à nouveau, arrosez-la et laissez dorer encore 5 à 10 mn.
- Sortez votre plat du four, videz la sauce dans un bol et recouvrez la canette d’une feuille de papier d’aluminium.
- Dégraissez la sauce puis ajoutez-en la moitié aux échalotes confites.
- Sur votre plat de service présentez les cuisses, les ailes et les aiguillettes découpées finement dans le blanc de la canette.
- Ajoutez les fruits secs, l’ail, les échalotes confites et arrosez. Présentez la sauce chaude dans une saucière.
- Servez accompagnée de pommes de terre ratte cuites à la vapeur et arrosez du jus de cuisson.
