La carbonade flamande est un plat traditionnel de la cuisine belge, originaire de la région flamande. Il s’agit d’une viande de bœuf braisée dans une sauce à la bière et aux oignons. Ce plat est riche et savoureux, et il est parfait pour les journées froides.
Dans cette recette, je vous explique comment préparer une carbonade flamande traditionnelle, étape par étape ainsi que quelques conseils pour réussir ce plat.
Recette carbonade flamande traditionnelle
Pour 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 3 h
Ingrédients:
- 2 kg de collier de bœuf
- 600 g d’oignons
- 75 cl de bière brune
- 60 g de pain d’épices
- 25 g de moutarde forte
- 50 g de cassonade ou vergeoise brune
- 50 g de beurre
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Explications:
- Pelez et émincez finement les oignons.
- Laissez fondre le beurre dans une sauteuse à feu vif puis faites rapidement revenir la viande. Retirez les morceaux de viande et remplacez-les par les oignons. Faites dorer les oignons 10 mn à feu moyen avec la vergeoise, salez, poivrez puis saupoudrez la farine. Laissez 1 mn sur le feu en remuant et déglacez avec un verre de bière.
- Déposez la viande sur le lit d’oignons ainsi que le thym et le laurier. Versez la bière restante et faites bouillir 2 mn à feu vif. Baissez à feu doux, disposez les tranches de pain d’épices généreusement tartinées de moutarde à la surface, couvrez et laissez mijoter au minimum 3 heures 30.
- Après 90 mn, retournez les morceaux de viande dans la cocotte et arrosez les tranches de pain d’épices qui ont commencé à fondre. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et prolongez la cuisson en remuant de temps en temps.
- 15 mn avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle.
- Au terme de ce temps, la viande doit être fondante et se détacher sans même l’utilisation d’un couteau.
Voici quelques conseils pour réussir votre carbonade flamande :
- Servez cette carbonade flamande accompagnée de frites, de pâtes fraîches ou pommes vapeur …
- Comme tous les plats mijotés, la carbonade flamande est encore meilleure réchauffée.
Si vous aimez cette recette, vous apprécierez la recette de la Daube de boeuf.
Un plat intéressant et à première vue appétissant, cuisson à la bière,
on fait pas ca par chez moi, une spécialité de nos amis Belges, avec des frites
Françaises, je suis partant.
Par contre les fameuses frites Belges, j’ai vu un documentaire sur Arte, il y à 6 mois,
c’est cuit dans trois graisses différentes, boeuf, une autre viande (oubliée le nom) et surtout
graisse de cheval, ami des chevaux, je ne risque pas de goûter leur version à la graisse de cheval.
A part la carbonnade à la bière, c’est quoi les spécialités Belges par curiosité, le sais tu ?
Waterzoi de poulet, chicons à la béchamel, lapin à la bière, gaufres flamandes fourrées à la cassonnade, pistolets fourrés, Le stoemp… Et il y en a beaucoup d’autres 🙂
Bonjour Patricia,
Merci infiniment pour ses recettes, je vais essayer de trouver un livre sur la cuisine Belge,
j’ai déja plusieurs sur l’Italienne, la Marocaine et celle de New-York.
Bonne journée à toi
Domi….
Belle journée Domi 🙂
natif /élevé dans le nord je n’ai jamais entendu parlé de graisse de cheval .
Mais il y a bien longtemps il ne fallait rien perdre donc : après avoir très bien soigné le cheval qui nous avait rendu de grands services on le mangeait . Ne jugeons pas les anciens avec les références d’aujourd’hui.
Bref ; Allez voir la cuisson des frites au gras de boeuf , les gaufres à la cassonade, le pocheveche , les patacons …. bon appétit