Cette recette de carpaccio de Saint-Jacques au caviar est une véritable explosion de saveurs en bouche. J’ai préparé deux recettes qui ne dénaturent en rien la noblesse de ce produit d’exception. Je vous laisse découvrir la première …
Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn
Carpaccio de Saint-Jacques au caviar
Ingrédients:
- noix de Saint-Jacques – 12
- Caviar – 20 g
- citron –
- crème liquide – 20 cl
- sel –
Explications:
- Montez la crème en chantilly et ajoutez à la fin un filet de citron et du sel.
- Coupez les noix de Saint-Jacques en carpaccio. Avec les lamelles formez une rosace sur chaque assiette de service puis arrosez-les d’un filet de jus de citron et salez légèrement. Réservez les assiettes 30 mn au réfrigérateur.
- 30 mn avant de servir sortez le caviar du réfrigérateur et ouvrez la boite.
- Au moment de servir, ôter l’eau que les noix de Saint-Jacques ont pu rendre avec un papier absorbant.
- A l’aide d’une poche à douille, tirez un trait de chantilly à côté de la rosace.
- Utilisez une cuillère en nacre ou en plastique pour déposer une noix de caviar au centre de chaque rosace.
- Servez le carpaccio de Saint-Jacques au caviar sans attendre.
- Régalez-vous … Avec Délicatesse !
