Aujourd’hui, c’est une viande d’exception que j’ai cuisiné avec ce carré d’agneau de prés-salés. L’agneau de prés-salés du Mont Saint-Michel est un agneau qui pâture sur les marais salés (herbus), périodiquement recouverts par la mer. Sa viande se distingue par sa couleur rosée, la longueur des fibres et la présence de gras persillé. Sa chair a un grain très fin et une saveur exceptionnelle, mélange subtil d’iode, de flore et de noisettes. Ce carré d’agneau de pré-salés au Chablis se cuit rosé pour mieux le savourer.
Carré d’agneau de prés-salés au Chablis
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 25 + 15 mn
Ingrédients:
Carré d’agneau de prés-salé – 300 g par personne
Vin blanc de Chablis – 20 cl
échalotes – 2 ou 3
noisettes – 70 g
beurre – 40 g
miel – 3 cs
ail – quelques gousses
tomates cerises – 4 ou 5
sel et poivre –
persil, romarin, thym … – facultatif
Explications:
Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur 30 mn avant de le préparer.
Dans votre plat à four beurré, déposez le carré d’agneau et enduisez-le de 2 cs de miel.
Dans le fond du plat, déposez les gousses d’ail non épluchées et les tomates.
Préchauffez votre four à 250°.
Enfournez le carré d’agneau 20 à 25 mn pour une cuisson rosée.
Torréfiez les noisettes et hachez-en grossièrement la moitié.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les échalotes et faites les fondre sans coloration dans une noix de beurre. Lorsqu’elles deviennent transparentes, ajouter le Chablis et 1 cs de miel. Laissez bouillir 5 mn.
Ajoutez les noisettes entières à la fondue d’échalotes et versez cette préparation sur le carré d’agneau qui a du commencer à colorer. Déglacez bien le fond du plat et arrosez le carré.
Profitez-en pour poivrer et saler légèrement le carré d’agneau.
5 mn avant la fin de la cuisson, faites fondre 10 g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez les noisettes concassées et laissez sur le feu 5 mn en remuant.
A la fin de la cuisson du carré d’agneau, versez le jus de cuisson dans la casserole contenant les noisettes et laissez bouillir 5 mn.
Versez cette sauce sur le carré d’agneau juste avant de le servir.
Dressez le carré d’agneau sur votre plat de service chaud avec les tomates, noisettes, gousses d’ail et arrosez de sauce au Chablis et noisettes.
2 réflexions au sujet de « Carré d’agneau de prés-salés au Chablis »
Bonjour, je viens de découvrir votre blog. Que de bonnes recettes 🙂 je vais tenter le carré d’agneau pour Noel. Par contre vous séparer en deux le carré avant d’enduire le miel? Merci
Merci pour vos compliments. Quant au carré d’agneau, il n’est pas séparé, il est uniquement mis à plat pour l’enduire plus facilement de miel. A vous de lui redonner la forme pour la cuisson. Vous allez vous régaler !
Passez de bonnes fêtes et n’hésitez pas si vous avez des questions.
Bonjour, je viens de découvrir votre blog. Que de bonnes recettes 🙂 je vais tenter le carré d’agneau pour Noel. Par contre vous séparer en deux le carré avant d’enduire le miel? Merci
Bonjour Tatiana,
Merci pour vos compliments. Quant au carré d’agneau, il n’est pas séparé, il est uniquement mis à plat pour l’enduire plus facilement de miel. A vous de lui redonner la forme pour la cuisson. Vous allez vous régaler !
Passez de bonnes fêtes et n’hésitez pas si vous avez des questions.