Ce carré de porc en persillade est simplement délicieux. Peu de gras et beaucoup de chair en font un plat goûteux et du plus bel effet sur votre table. Accompagné de carottes et de pommes cuitent dans la sauce, ce carré de porc est un régal. La persillade relève le tout et offre un plat digne d’un repas de fête. Découvrez la recette en images ci-dessous, étape par étape.

Carré de porc en persillade

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

carré de porc – pour 4
carottes – 500 g
pommes – 2
oignons nouveaux – 5 ou 6
ail – 5 gousses
persil – 1 petit bouquet
vin blanc – 10 cl
miel liquide – 3 cs
sucre – 2 cs
graisse de canard ou beurre – 1 cs
huile d’olive –
sel et poivre –

Explications:

Nettoyez, épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, pochez-les 10 mn à l’eau bouillante et passez-les de suite sous l’eau froide. Réservez dans une passoire.
Préchauffé votre four à 180°.
Faites fondre 1 cs rase de graisse de canard ou de beurre mélangé à un filet d’huile d’olive dans une cocotte également adapté à la cuisson au four. Faites dorer le carré de toutes parts, salez et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc et laissez bouillonner 2 mn.
A l’aide d’un pinceau, enduisez le carré de porc de miel puis ajoutez les carottes, 3 gousses d’ail non épluchées, du sel, du poivre et un petit verre d’eau.
Enfournez pour 1 heure en arrosant régulièrement.
Nettoyez les oignons et coupez-les en 2 dans la longueur en conservant la moitié de la queue.
Lavez les pommes et coupez-les en 2 sans les éplucher.
Après 1 heure de cuisson, ajoutez les pommes et les oignons. Arrosez votre plat de jus de cuisson et si besoin rajoutez un peu d’eau.
Prolongez la cuisson de 45 mn en couvrant uniquement le carré de porc d’une feuille de papier d’aluminium. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
J’insiste sur le fait d’arroser régulièrement. C’est le secret pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
Au terme de ce temps, faites fondre le sucre dans une casserole avec 1 cs d’eau. Lorsqu’il commence à caraméliser, ajoutez le jus de cuisson du carré de porc et laissez épaissir.
Préparez la persillade: hachez finement le persil et 2 gousses d’ail. Ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre.
Arrosez le carré de porc de sauce caramélisée et versez le reste dans une saucière. Déposez au centre du carré la moitié de la persillade en appuyant légèrement. Utilisez le reste pour les pommes.
Dressez le carré de porc en persillade sur un plat de service chaud avec les carottes, les oignons et les pommes.
Découpez le carré de porc, arrosez-les côtes de sauce et régalez-vous !