La recette du caviar d’aubergine est facile à préparer et donne un plat parfumé et léger. Que ce soit en apéritif ou en entrée c’est un délice pour ouvrir l’appétit. Il y a de nombreuses façons de l’accommoder et de de le déguster. Pour ma part, je vous le propose dans sa version traditionnelle et nous le mangeons sur des petits croûtons de pain grillés, des blinis ou à la cuillère.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 60 mn

Recette du caviar d’aubergine

Ingrédients:

aubergines – 2 grosses
ail – 2 gousses
huile d’olive – 3 à 4 cuillères à soupe
persil ou menthe haché – 2 cuillères à soupe
citron –
sel –
poivre –

Explications:

Lavez, séchez les aubergines puis enfournez-les entières 60 mn à 200 °. Retournez-les de temps en temps.
Sortez les aubergines du four et déposez-les sur votre plan de travail. Ouvrez les en 2 dans la longueur et retirez la pulpe. Déposez-la dans un récipient et écrasez-la soigneusement à la fourchette.
Ajoutez l’ail et le persil (ou menthe) hachés, le jus d’1/2 citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Votre préparation doit être en purée.
Mélangez le tout intimement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez en apéritif avec des croûtons de pain grillé ou autres, ou en entrée …
Régalez-vous !