Quel bonheur de déguster ces champignons farcis ! C’est un plat facile à préparer qui peut se décliner de nombreuses façons . L’alliance de la farce fine parfumée à l’armagnac et des champignons fleure bon le terroir. Ce plat éveille les papilles et flatte le palais par son goût boisé et par le velouté de sa texture.

Champignons à la farce fine

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 40 mn

Ingrédients:

champignons de Paris – 4 gros ou 8 moyens
porc haché (farce) – 150 g
veau haché (farce) – 150 g
persil haché – 2 cuillères à soupe
oignons – 1 petit
ail – 1 gousse
armagnac – 2 cuillères à soupe
oeuf – 1
beurre –
huile d’olive –
emmental râpé – 50 g
poivre –
sel –

Explications:

Préchauffez votre four à 180°.

Nettoyez et ôtez le bout terreux des champignons. Retirez les pieds à la main et coupez ces derniers en petits dés. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez la partie noire à l’intérieur de la tête ( vous ne l’utiliserez pas pour la recette). Salez légèrement les têtes à l’intérieur et déposez-les sur la grille du four côté bombé au dessus. Enfournez-les 20 mn afin qu’ils rendent leur eau. Sortez-les du four, retournez-les et épongez-les à l’aide d’un papier absorbant.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les dés de pieds de champignons 5 mn. Salez, poivrez.

Epluchez et hachez l’ail et l’oignon.

Mélangez les farces de porc et de veau, ajoutez l’ail et l’oignon et hachez le tout finement. Incorporez l’oeuf puis ajoutez le persil haché et les dés de champignons. Mélangez bien et arrosez d’armagnac.

Remplissez généreusement les têtes de champignons de farce fine en tassant avec le dos d’une cuillère. Déposez-les dans un plat à gratin beurré puis couvrez chaque champignon d’emmental râpé et d’une noisette de beurre.