Recette de chapon de Noël aux fruits d’automne. Volaille de fête par excellence, ce chapon garni de pommes, poires et raisin est un pur délice. La chair est tendre et moelleuse et la peau délicatement craquante. Un vrai régal, parfait pour votre repas de Noël.
Recette de chapon de Noël aux fruits d’automne
Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 3 h
Ingrédients:
- 1 chapon de 3 kg
- 4 poires assez fermes
- 4 pommes
- 1 belle grappe de raisin blanc
- 2 tomates
- 4 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de cannelle
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- beurre
- sel et poivre
Explications:
- Epluchez 3 pommes et 3 poires. Coupez les pommes en petits dés après les avoir épépinées. Coupez les poires en 4 en laissant une 1/2 entière et épépinez-les.
- Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle avec 1 cuil. à soupe de miel et mettez les dés de pommes à cuire environ 10 min à feu moyen fort. Remuez régulièrement.
- Dans le même temps, pochez les poires 5 min dans l’eau bouillante puis égouttez-les et ajoutez-les aux pommes avec la cannelle. Mélangez et réservez hors du feu.
- Nettoyez soigneusement le chapon intérieur et extérieur et salez l’intérieur. Déposez une petite grappe de raisin dans le fond du chapon (côté cou) puis ajoutez le mélange pommes/poires, une petite grappe de raisin et terminez par la demie poire. Fermez avec des piques en bois sans trop serrer afin de pouvoir arrosez l’intérieur du chapon pendant la cuisson.
- Préchauffez votre four à 190° gril chaleur tournante.
- Beurrez et salez votre plat à four, déposez le chapon au centre, ajoutez les tomates coupées en 2 et les gousses d’ail entières non épluchées.
- Salez le dessus du chapon et posez une noix de beurre sur le dessus.
- Enfournez pour environ 3 heures.
- Faites chauffer 30 cl d’eau avec 1 cuil. à soupe de miel.
- Après 15 min de cuisson, le fond du plat commence à grésiller. Versez le mélange eau/miel dans le plat. Décollez les sucs de cuisson, arrosez le chapon et poursuivez la cuisson en mode four traditionnel à 180°.
- Si vous voyez que le chapon dore trop vite, déposez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus et enlevez-la de temps en temps afin que le chapon prenne une jolie couleur dorée.
- A mi-cuisson, retournez le chapon.
- Pensez à arroser régulièrement la volaille.
- 15 min avant la fin de la cuisson, retournez à nouveau le chapon, retirez les piques, arrosez bien l’intérieur et déposez dans le plat, la pomme restante non pelée coupée en 4 et épépinée. Faites de même pour la poire. Ajoutez 2 petites grappes de raisin.
- Terminez la cuisson sans la feuille de papier d’aluminium.
- Vérifiez régulièrement la sauce. Si nécessaire ajoutez 1 verre d’eau chaude en mélangeant.
- Déposez le chapon sur votre plat de service avec les fruits tout autour. Arrosez-le légèrement du jus de cuisson que vous aurez pris soin de dégraisser avant et versez le reste dans une saucière.
Servez le chapon de Noël aux fruits d’automne accompagné de pommes dauphine par exemple.
Régalez-vous!
