Recette chapon farci au foie gras. si vous vous demandez comment faire un chapon farci au foie gras pour Noël, ne cherchez plus. Il suffit de suivre ma recette expliquée étape par étape ci-dessous. Cette recette allie le goût raffiné du foie gras à la saveur délicate du chapon, pour un résultat gourmand et festif.

Recette de chapon farci au foie gras

Pour 8 personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 3 h

Ingrédients:

Ingrédients Principaux

• 1 chapon de 3,5 à 3,8 kg
• 1 belle tomate
• 4 gousses d’ail
• Beurre
• Miel
• 700 g de champignons
• Sel et poivre

Pour la Farce

• 1 bocal de 120 g de foie gras
• 300 g de sauté de porc
• 600 g de sauté de veau
• 2 pommes reinette
• 3 échalotes
• 5 cl d’armagnac
• 250 g de champignons
• 1 œuf
• Huile d’olive
• 2 cs pleines de chapelure fine
• 10 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre

Explications:

1. Préparation la Veille

• Je vous recommande de préparer votre chapon farci la veille afin que toutes les saveurs de la farce se diffusent dans la chair du chapon.

2. Avant de Cuire

• Sortez le chapon du réfrigérateur 2 heures avant de le faire cuire.

3. Préparation de la Farce

• Nettoyez soigneusement tous les champignons puis émincez-les finement. Faites-les suer dans une sauteuse à feu vif avec 10 g de beurre. Laissez l’eau s’évaporer complètement. Hors du feu, salez, poivrez et ajoutez la gousse d’ail pelée et hachée et 1 cs de persil.
• Epluchez et émincez les échalotes. Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en petits dés. Hachez le bouquet de persil.

4. Suite de la Farce

• Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux avec 1 filet d’huile d’olive. Réservez-les dans un récipient. Dans la même sauteuse, sans la laver, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir les dés de pommes rapidement 5 mn à feu vif. Laissez refroidir.
• Hachez les viandes et déposez-les dans un cul de poule. Ajoutez les pommes, les échalotes, et 4 cs bombées de champignons refroidis, 3 cs de persil haché, 1 filet d’huile d’olive et l’armagnac. Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette puis incorporez l’oeuf et la chapelure. Prélevez et faites cuire rapidement 1 petite cuillère de farce, goûtez et assurez-vous de l’assaisonnement en sel et poivre. Terminez la farce en ajoutant délicatement le foie gras coupé en dés (sans la graisse). Prenez soin de ne pas l’écraser en l’incorporant à la farce.

5. Préparation du Chapon

• Nettoyez soigneusement l’intérieur du chapon. retirez les poumons, les viscères, et éventuellement la poche de graisse qui risquerait de donner trop de gras à la sauce lors de la cuisson.
• Coupez le cou en laissant la peau maintenu au chapon. Réservez-le.
• Garnissez l’intérieur du chapon en tassant bien la farce.
• Fermez par une boule épaisse de papier d’aluminium puis par des piques en bois.

6. Cuisson du Chapon

• Préchauffez votre four à 180°.
• Beurrez et salez généreusement votre plat à four. Déposez le chapon en repliant la peau du cou en dessous afin de bien enfermer la farce.
• Posez la tomate entière en ayant préalablement découpé un petit chapeau, le cou du chapon, et 4 gousses d’ail non épluchées.
• Badigeonnez généreusement le dessus du chapon de miel.
• Salez, poivrez et étalez 2 belles noix de beurre à la surface.
• Enfournez pour 3 h à 3 h 30.

7. Pendant la Cuisson

• Après 30 mn de cuisson, votre volaille commence à dorer légèrement. Ajoutez 1 verre d’eau dans le plat, décollez les sucs de cuisson, et arrosez le chapon. Couvrez le chapon d’une feuille de papier d’aluminium sans l’appuyer. Prolongez la cuisson en arrosant très régulièrement.
• Lorsque le chapon est déjà bien doré (après environ 90 mn), retournez-le délicatement et prolongez la cuisson. Pensez à arroser et, au besoin, rajoutez un peu d’eau.
• 30 mn avant la fin de la cuisson, retournez à nouveau le chapon, retirez les piques et le papier d’aluminium. Arrosez généreusement la farce et ajoutez le reste de champignons dans le fond du plat. Terminez la cuisson.

8. Repos et Présentation

• Laissez le chapon reposer 15 mn dans le four éteint avant de le sortir.
• Dressez le chapon farci au foie gras sur son plat de service et présentez-le en entier accompagné de ses champignons et d’une saucière de sauce.

Astuces

• Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter des marrons à la farce.
• Vous pouvez également servir le chapon farci au foie gras avec une sauce au madère ou au porto.

Ce chapon farci au foie gras est un plat qui fera sensation à votre repas de Noël. Parfait pour les grandes tablées, il fera le régal des petits comme des grands.

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