Recette de chateaubriand au poivre vert. Taillé dans le filet, le chateaubriand est d’une tendreté sans pareil. Epais de 2 à 4 cm c’est un morceau de boeuf noble, rapidement cuit. Je l’ai accompagné d’une onctueuse sauce au poivre vert.
Recette de chateaubriand au poivre vert
Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 min – Temps de cuisson 20 min
Ingrédients:
- 4 chateaubriand
- huile
- beurre
- fleur de sel.
- Pour la sauce:
- 1/2 cube de jus de rôti
- 20 cl de crème liquide
- 2cuil. à soupe de poivre vert en saumure
Explications:
- Commencez en préparant la sauce au poivre vert. Dans une casserole, diluez le 1/2 cube de jus de rôti dans 10 cl d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez le poivre vert et la crème liquide. Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 min.
- 5 min avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les chateaubriand 2 à 3 min dans une poêle sans graisse à feu vif. Retournez-les, ajoutez une belle noix de beurre et terminez la cuisson 2 à 3 min selon les goûts.
- Déposez les chateaubriand sur une grille, ajoutez une pincée de fleur de sel et couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium.
- Versez la sauce dans la poêle de cuisson des chateaubriand, portez à feu vif et laissez bouillir en remuant jusqu’à une légère coloration de la sauce (2 à 3 min).
- Déposez les chateaubriand sur le plat de service chaud et nappez-les de sauce au poivre vert.
J’ai accompagné ces chateaubriand au poivre vert de petites pommes de terre grenaille sautées.
Régalez-vous!
