Pour la première fois, j’ai réalisé un cheesecake aux framboises. Comme d’habitude j’ai apporté ma touche personnelle et je dois dire que « gustativement » parlant et au dire de mes invités, c’est une réussite. Pour ma part, je pense que je dois m’améliorer sur la partie esthétique de ce gâteau. Je vous livre avec grand plaisir cette recette de cheesecake aux framboises.

Pour 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 60 mn

Recette du cheesecake aux framboises

Ingrédients:

• biscuits sablés – 400 g
• chocolat blanc râpé – 150 g
• beurre ramolli – 150 g
• crème fraîche – 150ml
• chocolat blanc – 230g
• mascarpone – 260 g
• fromage frais – 260g (type philadelphia)
• oeufs – 3
• blancs d’oeufs – 3
• framboises – 500g
• Pour la chantilly
• crème liquide entière – 35 cl
• mascarpone – 2 cuillères à soupe
• sucre en poudre – 60 g
• sucre aromatisé – 2 cuillère à café

Préparation:

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• Broyez finement les biscuits sablés au robot. Pour ma part, j’ai utilisé des palets breton.
• Incorporez aux biscuits le beurre mou et le chocolat blanc râpé. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte.
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• Avec cette pâte, tapissez d’abord le fond de votre moule. Pour plus de facilité, j’ai aplati la pâte avec un rouleau à pâtisserie  entre deux feuilles de papier cuisson. Après avoir enlevé la première feuille, j’ai déposé dessus un cercle à gâteau puis découpé les bords extérieurs.
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• Tapissez l’intérieur du moule en soudant bien avec le fond.
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• Réservez dans le réfrigérateur au minimum 1 heure ou même la veille.
• Dans une casserole à fond épais, faites doucement chauffer la crème fraîche puis ajoutez les morceaux de chocolat blanc dès les premiers frémissements (ne laissez surtout pas bouillir).
• Mélangez intimement hors du feu et faites fondre ainsi le chocolat en remuant sans cesse. Réservez.
• Préchauffez votre four à 150°.
• Dans un cul de poule, fouettez le mascarpone et le fromage frais puis incorporez les œufs un à un, le sucre et la crème au chocolat maintenant tiédie.
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• Dans un autre récipient, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement sans fouetter à votre préparation.
• Ajoutez quelques framboises en soulevant la pâte.
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• Versez votre préparation dans le moule et enfournez pour 1h30 à 1h40.
• Lorsque votre gâteau est cuit, laissez refroidir complètement dans le four en gardant la porte ouverte.
• Quand votre gâteau sera totalement froid, vous pourrez réaliser votre chantilly.
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• Dans un cul de poule, mélangez au fouet la crème liquide et le mascarpone. Placez le tout 5 mn au congélateur avec les fouets.
• Sortez le cul de poule du congélateur. Mixez de suite et faites monter la crème. Lorsqu’elle commence à se raffermir, incorporez le sucre en poudre et le sucre aromatisé. Mixez à nouveau et montez en chantilly, puis incorporez délicatement quelques framboises.
• A l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère), recouvrez le dessus du gâteau démoulé.
• Disposez harmonieusement le reste des framboises et réservez au frais.
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• Régalez-vous !!
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