Ces chichis ont le parfum de mes vacances en Provence quand j’étais petite. Nous les dégustions en famille en allant à la fête du village de Mouriès ou à la fête foraine. Un véritable régal que ces beignets servis encore chauds et enveloppés de sucre. Avec ma soeur, nous allions nous asseoir sur un banc de la place de ce petit village pittoresque entouré de petites collines et de champs d’oliviers pour déguster nos chichis avec les cigales en fond sonore.
Chichis beignets de fête foraine
Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn
Ingrédients:
- farine – 550 g
- eau – 33 cl
- levure de boulanger fraîche – 20 g
- lait en poudre – 90 g
- sucre en poudre – 100 g + environ 100 g pour l’enrobage
- huile – 10 cl
- fleur d’oranger – 1 cuillère à soupe
- sel – 1 pincée
Explications:
- Préparez un levain: dans un bol, mélangez 5 cl d’eau tiède avec la levure émiettée. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine et 1 de sucre des ingrédients préparés. Mélangez bien et laissez lever 10 mn.
- Versez la farine sur votre plan de travail, faites un puits, versez le levain et commencez à incorporez la farine. Ajoutez tous les autres ingrédients secs (attention le sel ne doit pas être en contact direct avec le levain) puis progressivement l’eau mélangée au lait en poudre, l’huile et la fleur d’oranger . Pétrissez la pâte qui doit devenir souple et homogène. Vous pouvez utilisez un robot ou une MaP.
- Laissez lever la pâte 1 h 30 à côté d’une source de chaleur ou au four en position « levage ».
- Au terme de ce temps, déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et dégazez-la en l’écrasant avec la paume de la main. Placez la pâte dans un récipient et laissez-la lever à nouveau 45 mn. Elle doit doubler de volume. Si vous laissez lever la pâte en dehors du four, couvrez-la d’un linge propre.
- Chauffez le bain d’huile à feu moyen. Avec les mains humides, prélevez une petite boule de pâte pour vérifier la température. La pâte doit dorer lentement sans brûler.
- Formez les chichis en aplatissant une petite boule de pâte entre les paumes de vos mains et en l’étirant. Les chichis gonflent beaucoup à la cuisson.
- Plongez vos chichis par 2 ou 3 maximum dans le bain d’huile et retournez-les dès qu’ils sont dorés (environ 5 mn).
- Déposez-les dans un égouttoir avant de les rouler de suite dans le sucre en poudre.
- Servez les chichis (beignets) de fête foraine encore tièdes. Vous pouvez les réchauffez à four doux recouverts d’une feuille de papier d’aluminium si nécessaire.
- Régalez-vous !
Bonjour,
J’ai essayé la recette. Mais mes chichis ne sont pas aéré et font trop brioché. La pâte très collante pour la pétrir et la degazer. Et la cuisson trop difficile à trouver avec seulement feu moyen comme info. Si l’extérieur est parfait, l’intérieur n’est pas cuit ou huileux je ne sais pas.
Pourriez-vous m’aider ?
Je vous remercie. Bonne soirée.
Bonjour,
Les causes peuvent être multiples. Cela peut venir de la farine, de la température ambiante…
Je vous suggère d’essayer de remplacer l’eau par de l’eau gazeuse et de ne pas hésiter à fariner vos mains pour dégazer la pâte.
Le feu moyen sur plaque induction correspond à 6 (environ 160°).
Bonne journée 🙂
Bonjour
Hâte de l essayer depuis le temps que je cherche ce ghout inimitable de mon enfance .
Par contre à quoi sert le lait en poudre ?ai je raté qq chose ?
Merci encore
Bonjour,
Désolée, c’est un oubli de ma part que je viens de rectifier. Il faut bien sûr mélanger le lait en poudre à l’eau dans le paragraphe « versez la farine sur votre plan de travail ».
Vous allez vous régaler !
Bonjour
Une tuerie cette recette.
Merci
Merci !
Belle journée 🙂
Bonjour, en publiant cette recette, vous faites tomber tout un mythe!
Les chichis ne sont rien d’autre qu’une pâte à pain sucrée,aromatisée et très hydratée.
Vous avez dû faire beaucoup d’heureux,las de trouver sur le net des recettes avec oeufs et matière grasse( pâte à brioche en fait),c’est bon aussi,mais ce ne sont pas les chichis forains…
Le sucre apporte la coloration tandis que cet excès d’eau,par rapport à une texture de pâte à pain, garanti une surface sans croute.
Bien merci,Madame,pour cet exellent partage.
Merci pour vos encouragements 🙂