La recette du cipaille ou cipate nous vient du Québec et ce plat traditionnel cuisiné par des générations de cuisinières québécoises ne laissera personne indifférent. Autrefois préparé avec de l’orignal, du cerf, de la perdrix, du lièvre ou quelques autres gibiers, c’est aujourd’hui le boeuf, le poulet et le porc qui composent ce plat généreux et gourmand. La cuisson prolongée de ce savoureux plat emplira votre cuisine de bonnes odeurs réconfortantes. Par goût j’ai ajouté du vrai sirop d’érable.
Cipaille ou cipate
Pour 8 personnes – Temps de préparation 40 mn – Temps de cuisson 6 h
Ingrédients:
pâte brisée – 2 rouleaux
viande de boeuf à braiser – 500 gr type paleron, gîte, joue …
viande de porc – 500 gr rouelle, échine …
blancs de poulet – 500 gr
pommes de terre – 1 kg à chair ferme
oignons – 2 ou 3
ail – 2 gousses
cannelle – 1 cuil. à soupe rase
baies roses ou autres – 1 cuil. à café
clous de girofle – 2
sirop d’érable (facultatif) – 5 cl
bouillon de boeuf déshydraté – 1 cube ( 30 cl)
thym frais – 1 branche
romarin frais – 1 branche
oeuf – 1
vin rouge (facultatif) – 10 cl
sel et poivre du moulin –
Explications:
Ce plat se prépare 12 à 24 h avant de le cuisiner.
Epluchez et émincez les oignons en petits dés.
Découpez la viande en cubes et mettez-la dans un grand récipient avec la cannelle, les baies roses et les clous de girofle écrasés, l’ail haché, le thym et le romarin. Mélangez bien, puis incorporez les oignons, le vin rouge et le sirop d’érable. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire pour 12 à 24 heures. Mélangez 1 fois pendant le temps de repos.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
Découpez 1 rouleau de pâte en morceaux de 4 x 10 environ.
Préchauffez votre four à 180°.
Garnissez le fond de votre plat à gratin d’une première couche de viande. Couvrez d’une couche de pommes de terre, salez et poivrez. Déposez quelques morceaux de pâte puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par le rouleaux de pâte non découpé. Attention, avant de placer la dernière abaisse, arrosez avec 20 cl de bouillon. Soudez bien les bords de la pâte contre le plat et badigeonnez la surface avec un jaune d’oeuf mélangé à 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait.
Faites une cheminée en plaçant un petit carré de papier sulfurisé roulé au centre de la pâte.
Enfournez pour 45 mn puis baissez la température du four à 150°, retirez le tube de papier sulfurisé et continuez la cuisson environ 5 heures.
Pendant la cuisson assurez-vous qu’il y ait toujours un peu de bouillon sous la pâte, sinon ajoutez le reste par la cheminée.
Sortez le cipaille du four et dégustez-le bien chaud en famille ou entre amis.
