Recette de civet de cuisses de lièvre. C’est un plat en sauce traditionnel que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ces cuisses de lièvre. D’abord marinées puis mijotées dans du vin rouge avec des lardons, carottes, échalotes… Ce plat riche en saveurs est un vrai régal!

Recette civet de cuisses de lièvre

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 2 h

Ingrédients:

• 4 cuisses de lièvre
• 4 oignons de petites tailles
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 200 g de lardons natures
• 4 carottes
• 1 feuille de laurier
• 2 branches de thym
• 2 clous de girofle
• 75 cl de vin rouge
• 2 cuil. à café de fond de veau
• 3 cuil. à soupe de farine
• fleur de sel
• huile d’olive
• poivre en grains et fin

Explications:

• Déposez les cuisses de lièvre dans un plat creux avec les carottes émincées, les oignons coupés en 2 et piqués des clous de girofle, l’ail écrasé, les échalotes coupées en 2 si nécessaire, quelques grains de poivre et un peu de fleur de sel. Ajoutez le vin rouge, le laurier et le thym. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner minimum 12 h dans un endroit frais. Retournez les cuisses à mi-temps.
• Egouttez les cuisses de lièvre dans une passoire en séparant les légumes que vous mettez également à égoutter. Récupérez le vin de la marinade.
• Faites blanchir les lardons en les couvrant d’eau froide dans une casserole à feu moyen et dès l’ébullition, égouttez-les.
• Préparez 20 cl de fond de veau chaud.
• Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les lardons égouttés. Réservez les dans un bol en gardant l’huile dans la cocotte. Mettez alors, les cuisses de lièvre à dorer de toutes parts. Ajoutez les légumes et saupoudrez la farine. Laissez 3 min sur le feu en retournant les cuisses puis arrosez avec le fond de veau. Mélangez bien, versez le vin rouge et déposez le thym et le laurier sur le dessus. Couvrez et faites mijoter environ 2 heures à feu moyen/doux. Remuez la sauce de temps en temps et assurez-vous que les cuisses de lièvre ne collent pas au fond de la cocotte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson.
• 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les lardons.
• 10 min avant la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

• Ce civet de cuisses de lièvre est parfait pour un repas hivernal et peut s’accompagner de pommes vapeur, tagliatelles, riz…

• Régalez-vous!

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