C’est la recette traditionnelle du civet de lapin que j’ai cuisiné aujourd’hui. D’abord longuement mariné dans le vin rouge avant de mijoter, ce lapin est un vrai régal! Ce civet de lapin comme le cuisinait ma grand-mère est parfait pour le déjeuner du dimanche en famille ou entre amis.
Pour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn
Recette de civet de lapin
Ingrédients:
- 1 beau lapin découpé en morceaux
- 130 g de lard frais
- 25 cl de fond de veau reconstitué
- 10 oignons saucier
- 3 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de farine
- huile d’olive
- beurre
- sel et poivre
- Pour la marinade:
- 50 cl de vin rouge
- 1 cuil. à café de poivre en grains
- 4 échalotes
- thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- sel
Explications:
- Déposez les morceaux de lapin dans un grand plat creux avec les gousses d’ail pelées et écrasées, les échalotes coupées en 2, un peu de sel, le poivre en grains, 2 ou 3 brins de thym et les feuilles de laurier.
- Versez le vin rouge, couvrez le plat d’un film alimentaire et faites mariner au réfrigérateur minimum 6 heures en retournant
les morceaux de lapin 1 ou 2 fois. (toute la nuit pour ma part). - Egouttez le lapin en conservant la marinade. Dans une sauteuse à feu moyen, faites légèrement dorer le lard coupé en gros dés dans un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Réservez-les lardons sur une assiette et remplacez-les par les échalotes de la marinade, les oignons saucier entiers et pelés, et 3 gousses d’ail entières non épluchées. Retirez-les avec une écumoire et remplacez-les dans la sauteuse par les morceaux de lapin sans le foie.
- Faites-les revenir de toutes parts, saupoudrez la farine, laissez brunir en mélangeant les morceaux, ajoutez les oignons, l’ail et le lard réservés puis versez le fond de veau en remuant. Ajoutez enfin le vin de la marinade, les feuilles de laurier et le thym. Dès l’ébullition, baissez à feu moyen/doux, couvrez et faites mijoter environ 1 h 30 selon la grosseur du lapin.
- 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le foie du lapin, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et terminez la cuisson sans couvercle.
- Si toutefois la sauce est trop liquide, préparez un beurre manié en mélangeant 15 g de beurre et 15 g de farine et incorporez-le à la sauce en remuant avec une cuillère en bois. Laissez épaissir doucement sur le feu.
Servez le civet de lapin accompagné de petites pommes de terre, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.. Si vous aimez cette recette, vous apprécierez certainement la recette du lapin en cocotte.
Régalez-vous !
