Comme pour la plupart des abats, les coeurs de canards on aime ou on n’aime pas … Mais avant de dire « j’aime pas ça » vous devriez goûter. En effet, si cette viande a une texture particulière, son goût est délicieux. Cette recette très simple de coeurs de canards sautés à l’ail et au persil puis flambés à l’armagnac les sublimera.
Coeurs de canards sautés à l’ail et au persil
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 10 mn
Ingrédients:
coeurs de canards – 700 g
ail – 3 gousses
persil haché – 2 cs
beurre – 15 g
armagnac – 5 cl
sel –
poivre –
Explications:
Découpez le haut des coeurs de canards et ôtez toute la graisse (les parties blanches). Coupez-les ensuite en deux dans la hauteur et à l’aide d’un couteau pointu retirez les filaments de sang puis nettoyez bien l’intérieur du coeur.
Faites fondre le beurre et un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen quand le mélange devient légèrement mousseux, déposez les coeurs de canards et faites les revenir de toutes parts pendant 8 à 10 mn. Salez et poivrez.
Lorsque les coeurs de canards sont cuits, versez l’armagnac, déglacez la poêle en récupérant les sucs de cuisson et flambez les coeurs avec précaution.
2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail et 1 cs de persil hachés, salez, poivrez et terminez la cuisson tout en mélangeant avec une spatule.
Servez les coeurs de canards sautés à l’ail et au persil accompagnés de salade, de riz, ou de pommes de terre. Juste avant de servir saupoudrez d’un peu de persil haché.
