Pour cette recette de collier d’agneau au sirop d’érable j’ai voulu tester un sirop d’érable parfumé au ginseng et c’est un régal. La viande d’agneau mijotée est tendre et moelleuse et ce plat familial à fait le bonheur de tous mes convives. J’ai adoré cette association de saveurs. Vous pouvez commander les produits à base d’érable sur le site de la Petite cabane à sucre du Québec.

Collier d’agneau au sirop d’érable

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 1 h 30 mn

Ingrédients:

Collier d’agneau – 1,2 kg
carottes – 5 ou 6
pommes de terre – 6 petites
oignon – 1
gousses d’ail – 3
persil haché – 1 cuil. à soupe
vin blanc – 1 petit verre
vinaigre d’érable – 2 cuil. à soupe
sirop d’érable au ginseng – 7 cl
sel –
poivre du moulin –
huile d’olive –
beurre –

Explications:

Faites mariner les tranches de collier d’agneau dans un grand récipient avec le vin blanc, le vinaigre et le sirop d’érable, les carottes pelées et émincées en rondelles, l’oignon épluché et coupé en gros quartiers, les gousses d’ail épluchées et ouvertes en 2 en prenant soin d’en retirer le germe.
Mélangez soigneusement et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez mariner pendant 2 heures minimum en retournant les tranches de collier d’agneau de temps en temps.
Au terme de ce temps égouttez les tranches de collier d’agneau et conservez la marinade et ses légumes.
Dans une sauteuse, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive à feu moyen.
Déposez les tranches de collier et faites-les dorer rapidement.
Retirez-les et videz la graisse de cuisson sans laver la sauteuse. Remplacez-les par les légumes de la marinade toujours à feu moyen pendant 5 mn avec un filet d’huile d’olive.
Remettez les tranches de collier, salez et poivrez, mélangez un peu puis versez la marinade. Aux premiers bouillonnements, baissez à feu doux et laissez mijoter couvert pendant 1h 30.
Après 50 mn de cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et lavées. Couvrez-les de sauce et terminez la cuisson.
A la fin de la cuisson assurez-vous que la viande d’agneau soit tendre et moelleuse et que les pommes de terre soient cuites. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Au moment de servir le collier d’agneau au sirop d’érable parsemez la surface d’un peu de persil haché.
Régalez-vous !