Cette technique de cuisson vous permet de faire cuire tout d’abord le fond de tarte et d’y ajouter ensuite la garniture qui va composer votre tarte. Cuire a blanc signifie cuire ou précuire seulement le fond de tarte (pâte brisée ou sablée). J’utilise cette méthode depuis des années avec succès mais il y en a d’autres.

Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et abaissez la pâte.
Foncez votre moule à tarte en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond. Le fonçage de la tarte doit être soigné pour éviter aux bords de tomber pendant la cuisson. Pincez les bords avec les doigts pour l’esthétique. Réservez minimum 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°.
A l’aide d’une fourchette faites quelques trous sur le fond de tarte puis déposez une feuille de papier cuisson.
Couvrez généreusement la feuille de légumes secs (1 kg) puis enfournez pour 15 mn. Au terme de ce temps enlevez les légumes secs et la feuille de cuisson. Conservez bien les légumes secs, ils vous resserviront la prochaine fois.
Prolongez la cuisson 10 mn puis sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir.
Votre fond de tarte est prêt !