J’ai accompagné ces coquelets gratinés d’une délicieuse et onctueuse sauce au raifort et je dois dire que c’est un véritable régal. Cuits à la cocotte, flambés à l’armagnac puis gratinés quelques minutes au four. Ces coquelets landais à la chair fondante et moelleuse, tiennent leur promesse d’un savoureux moment gustatif. Imaginez de délicieux coquelets gratinés à la peau bien croustillante sur votre table …

Coquelets gratinés

Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 60 mn

Ingrédients:

coquelets – 2
armagnac – 30 ml
vin blanc – 10 cl
sauce raifort – 1 cs bombée
beurre –
crème fraîche entière – 20 cl
emmental râpé – 60 g
sel –
poivre –

Explications:

Coupez les coquelets en 2 dans le sens de la longueur. Otez les viscères puis à l’aide d’un couteau fin, décollez délicatement les côtes et coupez-les net avec une paire de ciseaux.
Faites fondre à feu moyen une noix de beurre dans une cocotte puis mettez les coquelets à dorer 5 mn par face. Versez l’armagnac sur les coquelets et flambez. Dès que la flamme est éteinte arrosez avec le vin blanc. Aux premiers frémissements ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien puis incorporez la sauce raifort à la crème. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 à 60 mn en arrosant régulièrement les coquelets avec la sauce. 5 mn avant la fin de la cuisson, préchauffez votre four en fonction grill.
Au terme de ce temps, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire puis déposez les coquelets dans un plat à four. Arrosez-les de la sauce.
Recouvrez les coquelets d’emmental râpé et faites les gratiner 5 à 10 mn sous le grill en surveillant le dorage.
Servez les coquelets gratinés avec leur sauce au raifort accompagnés de pâtes ou pommes vapeur par exemple.
Régalez-vous !