Aujourd’hui, c’est une entrée délicieuse que je vous propose avec ces coquilles de poisson et fruits de mer. Cette entrée classique que tout le monde adore annonce un bon repas. Agrémentées d’une onctueuse sauce puis légèrement gratinées ces coquilles sont irrésistibles. Alors n’hésitez pas à préparer vos coquilles de poisson vous même, la recette est facile et vos convives vont adorer !

Coquilles de poisson et fruits de mer

Pour 4 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 35 mn

Ingrédients:

filet de poisson – 1
moules – 1 litre
crevettes – 6 grosses
farine – 50 g
beurre – 70 g
lait – 50 cl
crème fraîche – 3 cs
fumet de poisson – 2 cc
vin blanc – 10 cl
court bouillon – 1/2 sachet
échalotes – 2
persil –
sel –
poivre –
emmental râpé – 100 g
coquilles Saint-Jacques vide – 4

Explications:

Faites cuire le poisson dans le court-bouillon. Egouttez-le et émiettez-le grossièrement.
Laissez fondre les échalotes épluchées et émincées finement dans 10 g de beurre à feu moyen. Lorsque le mélange commence à grésiller, ajoutez le vin blanc, laissez bouillir 3 mn puis versez les moules. Faites-les s’ouvrir à feu vif en les retirant au fur et à mesure. Egouttez-les et décortiquez-les. Réservez-les sur l’égouttoir.
Faites rapidement sauter les crevettes. A feu éteint, ajoutez les moules égouttées, salez, poivrez et incorporez délicatement 1 cs de persil haché.
Mélangez le fumet de poisson au lait chaud. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois. Laissez cuire 2 mn en remuant sans cesse. Lorsque le mélange est lisse et homogène, ajoutez le lait au fumet de poisson chaud tout en fouettant à feu doux. Aux premiers frémissements ajoutez la crème fraîche et comptez environ 5 mn de cuisson. Hors du feu salez et poivrez, ajoutez 1 cs de persil haché puis incorporez 50 g d’emmental râpé.
Versez la moitié de la béchamel sur le poisson émietté. Mélangez délicatement et procédez de la même manière pour les moules et les crevettes.
Préchauffez votre four à 190°.
Beurrez les coquilles et versez la préparation au poisson puis la préparation aux moules et crevettes. Couvrez chaque coquille d’emmental râpé et d’une noisette de beurre.
Enfournez pour 10 mn puis passez 2 mn sous le grill de votre four.
Servez les coquilles de poisson et fruits de mer en entrée ou en repas léger accompagnées d’une salade.
Régalez-vous !