Une côte de boeuf tendre et goûteuse, des morilles à l’arôme délicat, il n’en faut pas plus pour réaliser ce plat délicieux et tout en saveurs. C’est une recette facile et rapide qui ravira le palais des gourmets.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 + 15 mn
Recette de côte de boeuf aux morilles
Ingrédients:
- 1 côte de boeuf pour 4
- 30 g de morilles déshydratées
- 50 g de beurre
- 25 cl de crème liquide
- 1 échalote
- fleur de sel
- poivre du moulin
- Pour le beurre manié:
- 15 g de farine
- 15 g de beurre
Préparation de la recette:
- Déposez les morilles dans un récipient allant au micro-ondes, couvrez-les d’eau frémissante et faites-les cuire 3 min au micro-ondes. Egouttez-les en conservant 15 cl d’eau de cuisson et filtrez-la soigneusement.
- Maniez le beurre et la farine.
- A feu moyen, faites fondre l’échalote finement coupée dans 10 g de beurre puis ajoutez les morilles. Mélangez bien pendant 5 min puis versez le jus de cuisson filtré. Faites bouillir 5 min puis ajoutez la crème liquide. Laissez cuire 10 min à petits frémissements. Salez, poivrez et incorporez le beurre manié en remuant avec une cuillère en bois. Maintenez la sauce aux morilles à feu très doux en mélangeant de temps en temps.
- Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen fort et mettez la côte de boeuf à cuire selon votre goût (7 à 8 min par face pour une viande saignante).
- Arrosez régulièrement la côte de boeuf du beurre pendant la cuisson.
- En fin de cuisson, déposez la côte sur une grande feuille de papier d’aluminium, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Refermez la feuille et laissez ainsi la viande se détendre pendant 10 min.
- Versez la sauce aux morilles dans la sauteuse en décollant les sucs de cuisson. Laissez doucement frémir et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Déposez la côte de boeuf sur votre plat de service chaud accompagnée des morilles à la crème.
Dégustez la côte de boeuf aux morilles dès la fin de la préparation avec l’accompagnement de votre choix.
Régalez-vous !
