Recette de côte de boeuf en croûte sauce foie gras. C’est un plat gourmand et savoureux qui s’offre à vous pour un menu de fête. La côte de boeuf à la fois goûteuse et riche est renforcée par une note de sous-bois apportée par les girolles. Un plat élégant et en finesse à partager en famille ou entre amis.

Recette côte de boeuf en croûte sauce foie gras

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

• 1 côte de boeuf assez épaisse pour 4 personnes
• 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse
• 2 grandes crêpes
• 1 oeuf 
• 400 g de girolles fraîches
• huile d’olive 
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• sel et poivre 

• Pour la sauce au foie gras

• 150 g de foie gras mi-cuit
• 20 cl de crème liquide 
• 1 cuil. à soupe d’armagnac 
• poivre 
• sel 

Explications:

1. Préparez une pâte à crêpes. La recette est ici: pâte à crêpes. Vous n’avez besoin que de 2 crêpes.
2. Découpez un morceau de graisse épaisse sur le bord de la côte de boeuf.  Faites chauffer une poêle à blanc et déposez le morceau de graisse et la côte de boeuf. Saisissez la côte de boeuf des 2 faces puis laissez-la complètement refroidir sur une grille.
3. Lavez soigneusement les girolles sous un filet d’eau froide puis ébouillantez-les 1 mn. Egouttez-les et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen, en y ajoutant un filet d’huile d’olive.  Couvrez 5 à 10 mn et lorsqu’elles sont pratiquement cuites, laissez réduire leur jus de cuisson à découvert et ajoutez la gousse d’ail pressée et 1 cuillère à soupe de persil haché. Prolongez la cuisson 5 mn en remuant. Laissez refroidir.
4. Lorsque la côte de boeuf et les girolles sont complètement froides, placez les 2 rouleaux de pâte feuilletée 5 mn au congélateur.
5. Préchauffez votre four à 180°.
6. Couvrez votre plat à four d’une feuille de papier cuisson. Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée (laissez le 2ème au réfrigérateur) puis piquez-la avec une fourchette. Déposez une crêpe en touchant un bord, dispersez la moitié des girolles et saupoudrez de persil. Salez et poivrez la côte de boeuf puis déposez-la sur le lit de girolles. Ajoutez les girolles restantes, 1 cuillère à soupe de persil et couvrez la côte de la seconde crêpe.
7. Rabattez la pâte feuilletée sur le dessus et enduisez les bords de blanc d’oeuf. Couvrez ensuite avec le second rouleau de pâte puis soudez  les 2 pâtes entre elles en appuyant avec les doigts.  La pâte feuilletée doit épouser la forme de la côte de boeuf.
8. A l’aide d’un couteau rond, tracez un quadrillage sur le dessus puis dorez au jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillère à café d’eau. Enfournez pour 25  mn.
9. Pendant ce temps préparez votre sauce au foie gras: dans une casserole à fond épais, émiettez le foie gras et laissez-le chauffer 2 mn à feu moyen. Ajoutez l’armagnac et la crème liquide. Maintenez à feu très doux en remuant avec un fouet. La sauce ne doit surtout pas bouillir. Réservez-la au chaud sur un bain-marie. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
10. Lorsque la côte de boeuf est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 mn.
11. Servez  la côte de boeuf en croûte avec sa sauce foie gras sur un lit de salade.

• Lorsque la côte de boeuf est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 mn.
• Servez  la côte de boeuf en croûte avec sa sauce foie gras sur un lit de salade et régalez-vous!

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