Sous un air de plat rustique, ces côtes d’agneau gratinées aux courgettes cachent une chair tendre et délicate sur un lit de courgettes fondantes et crémeuses. La recette est facile à réaliser et convient parfaitement pour un repas automnal. Ce plat de côtes d’agneau gratinées est à déguster sans modération et séduira les petits comme les grands.

Côtes d’agneau gratinées aux courgettes

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

côtes d’agneau – 8
courgettes – 1,2 kg nettoyées
ail – 2 gousses
emmental râpé – 50 g
huile d’olive –
persil –
sel et poivre –
Pour la béchamel
beurre – 40 g
farine – 40 g
lait – 60 cl
sel et poivre –

Explications:

Pochez les courgettes en rondelles 10 mn à l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter longuement.
Préparez la sauce béchamel.
Dans une casserole à fond épais faites fondre le beurre et dès qu’il commence à mousser, ajoutez la farine en 1 fois et mélangez aussitôt avec une cuillère en bois. Laissez cuire à feu moyen 1 à 2 mn en remuant sans cesse. Lorsque le roux est homogène, laissez le refroidir hors du feu.
Chauffez le lait et incorporez-le au roux refroidi en mélangeant à l’aide d’un fouet. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de mélanger. Laissez bouillonner 5 mn en remuant, votre sauce béchamel est terminée.
A l’aide d’une fourchette, badigeonnez la surface d’une noix de beurre. Réservez.
Dans une sauteuse supportant également le four, faites fondre les courgettes à feu moyen en évitant la coloration dans 1 cs d’huile d’olive. Mélangez délicatement pendant la cuisson. Après 15 mn de cuisson, ajoutez les gousses d’ail hachées, du sel, du poivre et 1 cs de persil haché.
Préchauffez votre four à 180°.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites griller les côtes d’agneau 2 mn par face à feu vif. Salez et poivrez
Déposez les côtes d’agneau sur les courgettes. Déglacez le fond de la poêle avec 2 cs d’eau en décollant bien les sucs de cuisson puis versez le jus sur les côtes d’agneau.
Couvrez de la totalité de la sauce béchamel, parsemez la surface d’emmental râpé et déposez quelques noisettes de beurre avant d’enfourner pour 15 mn.
Au terme de ce temps, faites gratiner le plat 2 mn en position grill.
Servez les côtes d’agneau gratinées aux courgettes dès la sortie du four dans leur plat de cuisson.
Régalez-vous !