Que ce soit à la poêle, au barbecue ou à la plancha, les côtes d’agneau premières sont toujours un régal. Cette fois, c’est un mélange parmesan et chapelure que j’ai utilisé pour les paner. Une pointe de piment d’Espelette juste après la cuisson et ce sont des côtes d’agneau panées tendres, moelleuses et goûteuses que j’ai servi à mes convives.

Côtes d’agneau panées

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 mn – Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients:

côtes d’agneau premières – 8
parmesan râpé – 60 g
chapelure – 120 g
farine – 3 cs
lait – 10 cl
oeufs – 3
huile – 20 cl
persil haché –
sel –
piment d’Espelette –

Explications:

Battez les oeufs en omelette dans un récipient creux et salez légèrement.
Mélangez le parmesan et la chapelure dans un sac de congélation puis versez la farine dans un second sac de congélation.
Plongez les côtes d’agneau dans le lait puis dans le sac contenant la farine. Secouez bien le sac afin de couvrir intégralement les côtes de farine. Procédez 2 par 2. Prenez les côtes d’agneau par le manche, enlevez l’excédent de farine et plongez-les dans les oeufs battus. Terminez en les déposant toujours 2 par 2 dans le sac contenant la chapelure au parmesan.
Faites chauffer la moitié de l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Déposez 4 côtes d’agneau et faites les dorer 5 à 6 mn par face selon votre goût. Réservez-les au chaud couvertes d’un papier d’aluminium. Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle et terminez la cuisson des autres côtes.
Saupoudrez de piment d’Espelette les côtes d’agneau panées et parsemez un peu de persil. Servez-les de suite.
Régalez-vous !