La recette de la crème au beurre fait bien sûr partie des recettes indispensables en pâtisserie. Que ce soit pour les Génoises, les gâteaux roulés, Paris-Brest, … Elle peut être aromatisée de différents parfums en fonction de vos recettes et de vos goûts. Les photos d’illustration sont celles d’une crème au beurre aromatisée au café.
Pour x personnes – Temps de préparation 60 mn – Temps de cuisson 5 mn
Recette de la crème au beurre
Ingrédients:
- sucre en poudre – 250 g
- oeufs – 7 jaunes
- beurre – 500 g
- eau – 6 cl
- café très fort – 2 cuillères à soupe (facultatif)
Explications:
- Placez le beurre à température ambiante.
- Dans le bol de votre robot, battez les jaunes d’œufs.
- Faites bouillir dans une casserole l’eau et le sucre sans dépasser 105 °. Le mélange devient sirupeux. Versez le alors sur les jaunes d’œufs et continuez de battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
- Dans un bol, mélangez le beurre en pommade,
- puis incorporez-le intimement à la préparation tout en fouettant.
- La crème au beurre est terminée, vous pouvez ajouter un parfum de votre choix.
- Réservez-la au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
