Je me suis largement inspirée des ficelles picardes pour cette recette de crêpes gratinées jambon et champignons. Je n’ai pas préparé de duxelles comme dans la recette traditionnelle, j’ai simplement émincé les champignons et incorporé 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche dans une sauce béchamel afin de la rendre onctueuse et délicate. Au final, ces crêpes sont vraiment très moelleuses et fondent en bouche. La recette est facile à réaliser et convient parfaitement pour un plat familial.

Crêpes gratinées jambon & champignons

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 30 mn

Ingrédients:

pâte à crêpes –
sauce béchamel – voir recette
crème fraîche – 2 cs
jambon – 6 tranches
champignons de Paris frais – 350 g
emmental – 6 tranches
emmental râpé – 50 g
beurre – 30 g
citron – 1/2
muscade –
sel et poivre –

Explications:

Préparez une pâte à crêpes et laissez-la reposer.
Faites une sauce béchamel en y incorporant à la fin 2 cs bien pleines de crème fraîche épaisse et 1 pincée de muscade. Mélangez bien , tamponnez la surface de beurre comme indiqué dans la recette et réservez hors du feu.
Faites cuire 6 grandes crêpes et laissez-les en attente.
Nettoyez soigneusement les champignons, émincez-les et déposez-les dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 15 cl d’eau. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide. Salez et poivrez à la fin. Réservez.
Déposez une crêpe sur votre plan de travail. En bas de la crêpe disposez une tranche de jambon, ajoutez au centre 1 tranche d’emmental coupée en 2, des champignons et 2 cs de sauce béchamel.
Préchauffez votre four à 190°.
Repliez la crêpe sur elle-même et formez un boudin.
Renouvelez l’opération pour les 5 autres crêpes et disposez-les au fur et à mesure dans un grand plat à gratin généreusement beurré.
Couvrez les crêpes du reste de sauce béchamel et parsemez la surface d’emmental râpé.
Déposez quelques noisettes de beurre avant d’enfournez pour 30 mn.
Au terme de ce temps votre plat de crêpes est doré et gratiné.
Servez les crêpes gratinées jambon & champignons accompagnées d’une salade verte.
Régalez-vous !