Egouttez les champignons en conservant 10 cl de leur eau.

Coupez les tranches de jambon en lanières. Réservez une douzaine de lanières pour la décoration puis découpez le reste en morceaux.

Préchauffez le four à 200°.

Réservez 4 tranches de pain de mie et à l’aide d’un emporte pièce faites un rond au centre des 8 autres tranches. Séparez le blanc et le jaune d’un oeuf. Badigeonnez les 4 tranches de pain de mie pleines, de blanc d’oeuf puis superposez sur chacune 2 tranches de pain de mie avec cercle en collant à chaque fois avec du blanc d’oeuf. Lorsque l’assemblage est terminé, passez la surface au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pour 5 à 10 mn en vérifiant que vos croques soient bien dorés. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir.

Dans un bol, délayez la farine dans les 10 cl d’eau froide des champignons. Faites bouillir 50 cl d’eau puis versez la préparation tout en fouettant. Salez et poivrez. Laissez réduire et épaissir votre sauce à feu doux. Lorsqu’elle a la consistance souhaitée, ajoutez hors du feu le beurre puis incorporez la crème. Ajoutez alors les champignons et les morceaux de jambon. Replacez sur feu doux et aux premiers frémissements arrêtez la cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Pendant la dernière cuisson de la garniture, préparez 4 oeufs pochés dans une eau vinaigrée et déposez-les dans une passoire. Maintenez-les au chaud en déposant la passoire sur la casserole. Les oeufs ne doivent pas tremper dans l’eau.

Remplissez chaque croque de garniture très chaude, décorez de 3 lanières de jambon, superposez un oeuf poché puis nappez d’une cuillère à soupe de garniture.

Servez les croques la reine bien chauds accompagnés d’une salade.

Régalez-vous !