Aujourd’hui ce sont des croquettes aux 3 fromages que je vous propose. C’est simple à préparer et c’est vraiment délicieux ! Vous pouvez jouer sur les associations de fromages en fonction de vos goûts . Pour ma part j’ai trouvé que le mariage du tartare oignons rouges, du chèvre bûche et de l’emmental était particulièrement heureux. Accompagné d’une salade verte, c’est le plat idéal pour un repas du soir léger et savoureux.
Croquettes aux 3 fromages
Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 30 mn
Ingrédients:
- lait – 25 cl
- eau – 25 cl
- semoule de blé fine – 50 g
- farine – 50 g
- tartare oignons & coriandre – 3 cc bombées
- bûche de chèvre – 3 belles tranches
- emmental râpé – 50 g
- oeuf – 1
- persil haché – 2 cs pleines
- chapelure – 40 g
- flocons de pommes de terre – 15 g
- sel et poivre –
Explications:
- Chauffez le lait et l’eau dans une casserole à feu moyen. Salez, poivrez et hors du feu ajoutez la semoule tout en fouettant puis la farine. Fouettez énergiquement et replacez la casserole sur le feu.
- Laissez épaissir 4 à 5 mn sans cesser de fouetter.
- Coupez les tranches de bûche de chèvre en petits dés.
- Lorsque la préparation est homogène, incorporez les fromages en mélangeant avec une spatule en bois à chaque ajout et laissez fondre sur feu doux en remuant.
- Laissez refroidir 5 mn hors du feu et ajoutez l’oeuf battu et le persil haché.
- Etalez votre préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson légèrement huilée.
- Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures.
- Mélangez la chapelure et les flocons de pommes de terre.
- Au terme de ce temps, découpez des formes en vous aidant d’un emporte-pièce.
- Passez les croquettes dans la chapelure en appuyant légèrement afin de bien la faire adhérer, déposez-les à nouveau sur la plaque et réservez au réfrigérateur en attendant de les faire frire.
- Chauffez un bain d’huile à feu moyen. L’huile doit être bouillante mais non fumante.
- Plongez les croquettes par petites quantités et laissez frire 3 à 4 mn avant de les retourner délicatement puis laissez à nouveau 1 à 2 mn.
- Si votre huile bouillonne de trop, baissez légèrement le feu et ré-augmentez-le avant de mettre les autres croquettes à cuire.
- Une fois cuites déposez les croquettes dans une passoire métallique.
- Il est préférable de déguster les croquettes aux 3 fromages tièdes. Servez-les accompagnées d’une salade.
- Régalez-vous !
