Recette de croquettes de pommes de terre. C’est un plat facile à réaliser que j’ai préparé aujourd’hui. Parfait accompagnement pour les viandes et volailles, il est apprécié aussi bien des petits que des grands. Ces croquettes de pommes de terre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont un vrai délice.
Recette de croquettes de pommes de terre
Pour 4 à 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 20 + 10 mn
Ingrédients:
- 750 g de pommes de terre épluchées
- 80 g de beurre
- 4 jaunes d’oeufs + 2 oeufs entiers
- farine
- chapelure
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- sel et poivre
Explications:
- Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire de préférence à la vapeur. Réduisez-les en purée en y incorporant le beurre.( Si la purée n’est pas suffisamment ferme, faites-la dessécher dans une casserole à feu moyen-doux en remuant sans cesse). Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs un à un puis le persil haché, du sel et du poivre.
- A l’aide d’une poche à douille, formez des boudins puis coupez-les en tronçons d’environ 5 cm.
- Dans une assiette creuse, battez les 2 oeufs avec du sel et du poivre. Roulez les tronçons un à un dans la farine sans excès puis passez-les dans les oeufs et terminez par la chapelure.
- Plongez-les dans un bain de friture chaud mais non fumant (avec les précautions d’usage) et faites-les frire par petites quantités environ 2 min. Retirez-les avec une araignée ou une écumoire avant de les déposer sur du papier absorbant.
- Il est préférable de préparer et frire les croquettes de pommes de terre lorsque la purée est encore tiède. Si la purée est froide, les croquettes risqueraient de se craqueler à la cuisson.
J’ai servi ces délicieuses croquettes de pommes de terre en accompagnement d’un poulet rôti.
Régalez-vous!
